Ирландский бездрожжевой хлеб на кефире

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 20 мин. г.
Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Вы когда-нибудь пекли бездрожжевой хлеб в мультиварке? Если нет, и если вас интересует выпечка хлеба, советую приготовить ирландский содовый хлеб. Это хлеб с грубой поджаристой хрустящей корочкой и плотным, слегка влажным, но нежным мякишем. Этот идеальный крестьянский хлеб подается вместе с горячей тарелкой супа или рагу. Или же с чаем и кофе, нарезанный толстыми ломтями и намазанный маслом и джемом. Из остатков получатся замечательные сухарики.

Этот хлеб изготавливается очень быстро – ирландские хозяйки в старину готовили его на скорую руку после трудового дня и подавали почти горячим. Сегодня, когда основная масса людей покупает хлеб в магазинах, ирландский содовый хлеб пекут, в основном, 17 марта – на День Святого Патрика, которого ирландцы считают своим небесным покровителем. Это национальный праздник в Ирландии, на который устраиваются парады, носят зеленую одежду и поедают традиционную национальную пищу. За пределами Ирландии День Святого Патрика отмечают в США. Там он очень популярный, там говорят: «В День Святого Патрика каждый хочет быть ирландцем».

Хотя за пределами Ирландии этот хлеб известен как «ирландский содовый хлеб», в своей родной стране его никогда так не называют. Чаще можно услышать название «торт» или «хлеб-кекс». В старину его называли «пятнистый Дик» или «пятнистая собака» – из-за большого количества изюма, который добавляли в рецепт хлеба по праздникам. Однако в своей простейшей форме ирландский содовый хлеб изготавливается только из четырех ингредиентов: муки, соли, соды и кефира (кислого молока).

Не могу не упомянуть еще об одном удивительном совпадении: ирландский бездрожжевой хлеб очень похож на украинский хлеб, который также пекут на соде и кефире, – перепечка (перепічка). При общем сходстве судьбы украинского и ирландского народа (угнетаемых на протяжении веков более сильным соседом), схожесть кулинарных традиций поражает воображение.

При изготовлении ирландского хлеба важно не перемешивать его слишком сильно. Замес делается очень быстро, и как только тесто формируется в плоский круг, его помещают в печь. Это обеспечивает неровную бугристую поверхность, а затем – хрустящую грубую корочку, которой славится этот хлеб.

На верхней части буханки делают крестообразный надрез, это предохраняет ее от растрескивания во время выпечки, а также дает возможность легко разломать свежеиспеченный хлеб на четвертинки. В старину ирландские хозяйки говорили, что крест привлекает добрых фей охранять хлеб и дом.

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке, я использую два вида муки – белую пшеничную и ржаную. Я также добавлю немного сахара для сладости и небольшую горстку овсяных хлопьев «Геркулес».

Для рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке лучше всего подойдет кислое молоко высокой жирности, простокваша или ряженка, хотя раньше его делали чаще всего на сыворотке, оставшейся после сбивания сливочного масла. Также можно кефир заменить молоком, добавив на стакан молока столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока и дав ему постоять час-другой в тепле.

Ингредиенты:

  • 1,5 чашки (195 г) белой муки;
  • 1,5 чашки (195 г) ржаной муки;
  • 2 ст. ложки (30 г) сахара (необязательно);
  • 2 столовые ложки овсяных хлопьев «Геркулес»;
  • 1 чайная ложка пищевой соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1,5 чашки (360 мл) кефира (простокваши, ряженки).

Процесс приготовления:

перемешиваем муку, соль, соду и сахар В большую миску просейте оба вида муки, добавьте соль, соду, сахар и перемешайте.

добавляем овсяные хлопья Добавьте в миску пару столовых ложек хлопьев «Геркулес» и перемешайте снова.

делаем колодец в центре мучной смеси Сделайте венчиком или руками «колодец» в центре мучной смеси.

вливаем в муку кефир Влейте в муку большую часть кефира.

замешиваем тесто руками Перемешивайте тесто руками или деревянной ложкой (добавляя кефир при необходимости) до тех пор, пока у вас получится мягкое влажное тесто.

посыпаем мукой стол Посыпьте мукой рабочий стол и разровняйте ее ладонью по поверхности.

домешиваем в тесто муку Коротко замесите тесто, добавляя при необходимости муку. Не перемесите. Помните, что нам не нужна гладкая буханка хлеба: неровная бугристая поверхность теста обеспечит хрустящую корочку.

формируем плоский круглый хлеб Сформируйте круглый плоский хлеб (у меня примерно 16 см в диаметре и около 5 см толщиной).

кладем тесто в мультикастрюлю Сделайте на поверхности буханки крестообразный надрез и смажьте кулинарной кистью поверхность хлеба остатками кефира. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой мультикастрюлю.

выпекаем хлеб 50 минут Выпекайте в программе «Выпечка» («Жарка») в течение примерно 40-50 минут или пока хлеб хорошо не подрумянится, а затем переверните буханку хлеба и готовьте в той же программе еще 20 минут.

проверяем хлеб на готовность Проверьте хлеб на готовность деревянной зубочисткой, вставив ее в центр буханки (зубочистка должна выходить чистой). Вы можете также проверить, полностью ли испекся хлеб, постукивая по нижней корочке хлеба – она должна издавать пустой звук.

подаем хлеб с маслом и джемомЭтот хлеб лучше всего подавать теплым с маслом и джемом.
Приятного аппетита!

Версия для печати »
Прочитано 30213 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
К записи "Ирландский бездрожжевой хлеб на кефире" 11 комментариев.
Перейти к форме комментирования
  1. Хлеб получился вкусный, немного сладковатый, в следующий раз попробую 1 ст.л. сахара. Отличный рецепт!

  2. Спасибо за прекрасный рецепт. А в Белоруссии перапечкамi называют маленькие булочки, без начинки и начинённые творогом, которые перед подачей на стол томят в печи в масле и сметане. Неясно только - кто "угнетал украинцев на протяжении веков"? Когда это украинцы были рабами? И чьими?

  3. Подскажите, пожалуйста, при какой температуре следует выпекать хлеб?

    • Хлеб печется при средне-низкой температуре - от 170 до 180-190 гр. - в зависимости от конфигурации духовки (где огонь находится) и размера самого хлеба.

  4. Подскажите, можно овсянку заменить семенами льна?

    • Конечно, можно! Эксперименты - это всегда хорошо. Так и появляются отличные рецепты!

  5. Спасибо большое за прекрасный рецепт! Вчера купила молоко в пакете,а оно оказалось на грани скисания-оставила его на сутки в миске,думала испечь из него оладьи,но рада что увидела ваш рецепт и решила попробовать из "простокваши"хлеб.Получился очень вкусный,спасибо большое!...Только я ставила"выпечку"на 1ч.,а когда перевернула -на 50мин..Чтобы корочка поджарилась...Всего вам доброго...

  6. Вы не пробовали печь ржаной хлеб на этой закваске? Я до сих пор пекла хлеб по рецепту одной гречанки на луковой закваске .но она делается не «вечной». а на два раза .делается из цельнозерновой муки.а хлеб из пшеничной.но можно добавить солод или что-то еще . списала давно с какого-то сайта Хлеб тоже получается пористый Можно выпекать на программе «тесто». а затем «выпечка»(так по рецепту).

  7. Соду обязательно надо гасить или вместо нее добавлять ч.л. разрыхлителя:)

    • Гасить не обязательно - кислота из кефира погасит ее и так.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.