Советы для тех, кто хочет испечь идеальную пасху

Порций:   Время приготовления: г.
Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

  • Не заменяйте ингредиенты в проверенной рецептуре. Замена желтков целыми яйцами, сливочного масла – маргарином (или уменьшение количества масла), замена молока водой (или водой с молоком) полностью изменит результат. Доверьтесь опыту тех, кто разработал рецепт, если вы хотите иметь такой же конечный продукт. Если вы опытный повар, можете попробовать поэкспериментировать с ингредиентами; результаты будут отличаться от оригинала и будут на вашей личной ответственности.
  • Для достижения наилучших результатов при выпекании пасхи, бабки, или любого другого типа дрожжевого хлеба, достаточное и качественное вымешивание является наиболее важным этапом в приготовлении.
  • Чтобы замесить тесто, поместите его на посыпанной мукой доске и раз за разом собирайте тесто по краям, стягивайте его внутрь и нажимайте, наваливаясь на руки всем весом тела. Совершайте ритмичные качающиеся движения, повторяйте их, поворачивая тесто по часовой стрелке несколько раз (считается, что не менее 50 раз), пока оно не станет гладким и упругим.
  • Тесто, которое должным образом вымешано, не прилипает к рукам. По внешнему виду оно должно выглядеть гладким, шелковистым и иметь немного пузырчатую текстуру (не зависимо от размера куска теста, у него должны быть заметны маленькие воздушные карманы или «пузыри» под поверхностью).
  • Не прекращайте месить тесто, пока не будете уверены, что вы вымесили достаточно. Нормально, если вы решите прервать вымешивание на недолгое время (10-15 минут), чтобы тесто могло «отдохнуть» некоторое время (а за одно и повар!). Просто накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.
  • Замес развивает клейковину в муке. Клейковина – это то, что делает текстуру теста тоньше и эластичнее, чтобы тесто могло удерживать газ, который образуется в результате брожения дрожжей. Тесто, содержащее много клейковины будет хорошо «подходить», удерживая в себе пузырьки газа.
  • Тесто, которое не было вымешано достаточно и поэтому не имеет достаточно клейковины, будет «тяжелым» и не будет подниматься должным образом; газ из брожения дрожжей просто изойдет из теста, а не останется в своеобразной «ловушке».
  • Если вы видите, что ваше тесто не поднимается достаточно хорошо, то возможно, что вы не вымесили его должным образом. Поэтому извлеките его из емкости на доску и вымешайте его снова, после чего верните в теплое место, чтобы дать ему возможность еще раз подняться.
  • Использование яичного желтка для смазывания хлеба сверху за 5-7 минут до готовности (один яичный желток, хорошо взбитый со столовой ложкой воды) придаст хлебу самый яркий, «солнечный», золотистый цвет. Смазывайте хлеб тщательно – к вершине, при помощи кулинарной кисти или гусиным пером (как это было в старые времена). Если покрывать хлеб яичной глазурью ближе к концу выпечки, это поможет избежать растрескивания, которое характерно для неглазурованного хлеба, особенно там, где были добавлены украшения.
  • Хлеб, который хорошо выпечен, будет звучать полым, если вы мягко постучите по буханке снизу. Если после того, как вы вынули хлеб из печи или мультиварки, вы обнаружите, что он не достаточно пропекся, вы можете не медля вернуть его в мультиварку (духовку), чтобы продолжить выпечку. (Если верхушка уже подрумянилась до коричневого цвета, не забудьте накрыть хлеб листом фольги или оберточной бумаги).
  • Если ваш хлеб подгорает слишком быстро или стал слишком румяным, покройте его на время выпекания алюминиевой фольгой или промасленной бумагой. Некоторые печи нагреваются быстрее, чем показывает термометр, поэтому проверяйте температуру переносным термометром и при необходимости снижайте температуру выпечки.
  • В конце выпекания проверяйте хлеб на готовность таким «бабушкиным» методом: вставьте в центр хлеба деревянную зубочистку или спичку и посмотрите, не прилипает ли к ней тесто. Из готовой буханки зубочистка выходит чистой.
  • Готовый хлеб помещаете на решетку и даете ему полностью остыть, не разрезывая, иначе повредите текстуру хлеба и он станет "комом".

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Метки записи:
Опубликовано в категории: Пасхальные рецепты
Версия для печати »
Прочитано 2215 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)
К записи "Советы для тех, кто хочет испечь идеальную пасху" 1 комментарий.
Перейти к форме комментирования
  1. Это не Пасха, а кулич.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.