Классический салат оливье: советский рецепт

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 15 мин. г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

классический салат оливье французский рецепт
Французский рецепт классического салата оливье способен удивить любого современного гурмана. На самом деле то, что мы привыкли понимать под оливье – это совсем другой салат, который правильнее будет называть «советским оливье» или мясным салатом.

Его, кстати, во всем мире так и называют: русский мясной салат. И мясо, к слову, в него стали класть совсем недавно – уже в постсоветское время. До этого обходились простой вареной колбасой.

Но я приготовила из говядины отличную мясную заготовку – говядину тушеную в мультиварке. Ее можно использовать во многих блюдах: макаронах по-флотски в мултиварке, супе со шпинатом и, конечно же, в салате «Оливье».

И все-таки, что касается классического салата оливье, французский рецепт которого был очень популярен в середине 19 века в знаменитом московском ресторане «Эрмитаж», то этот шедевр кулинарии вряд ли возможно повторить в домашних условиях.

В его состав, помимо прочего, входили такие ингредиенты как каперсы, корнишоны, ланспик, оливки и раковые шейки. А заправляли его соусом провансаль непременно с добавлением сои кабуль…

Как давно вы ели оливки с каперсами? Сколько раковых шеек у вас залежалось в холодильнике? А ланспик вы приготовили? Или хотя бы слышали, что это такое? Не говоря уже о сое кабуль…

…Я тоже.
Поэтому я оставила до лучших времен намерение приготовить классический салат оливье по французскому рецепту. И решила ограничиться простым мясным салатом, нашим привычным «Оливье», который хоть и носит имя знаменитого московского повара-француза, но по сути, является совсем другим салатом. Тем более, что он тоже очень вкусный. И без него у нас не обходится не только Новый год, но и вообще ни один праздник.

Ингредиенты:

  • 400 г отварной говядины;
  • 2 больших соленых огурца;
  • 2 крупные картофелины;
  • 1 большая морковь;
  • 3 сваренных вкрутую яйца;
  • 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

готовим ингредиенты заранее Этот салат очень просто сделать, если все ингредиенты приготовить заранее. В том числе можно использовать заготовку, о которой я писала в одном из предыдущих постов – тушеную говядину в мультиварке.

отвариваем овощи Отварите овощи. Как отварить картофель и морковь в мультиварке, прочтите на этой странице.

нарезаем овощи и говядину кубиками Дайте овощам остыть и снимите с них кожицу, а затем нарежьте их кубиками.
Нарежьте также огурцы и немного измельчите кусочки говядины.

выкладываем ингредиенты в миску Выложите все нарезанные ингредиенты в большую глубокую миску.

добавляем зеленый горошек Добавьте в миску зеленый горошек.

добавляем измельченные вареные яйца Очистите вареные яйца и нарежьте их мелкими кубиками или натрите на крупной терке, затем тоже добавьте в салат.
Кстати, посмотрите на этой странице, как сварить яйца в мультиварке.

добавляем майонез и перемешиваем Добавьте в миску майонез и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой равномерно.

поставьте салат на час в холодильник Теперь накройте миску крышкой и поставьте салат в холодильник на один час, чтобы он пропитался майонезом.

готовый салат подаем на стол Вкусный классический салат «Оливье» готов!
Накладывайте его в салатницу, украшайте зеленым луком, горошком или тертыми желтками и подавайте на стол!
Приятного аппетита!

Примечания

  • Если вы используете заготовку «тушеная говядина», добавляйте мясо в салат вместе с небольшим количеством бульона, с которым оно хранится в холодильнике. Таким образом, ваш салат будет иметь более мягкую текстуру и более интенсивный аромат.
  • По желанию можно добавить в салат «Оливье» мелко нарезанный зеленый или репчатый лук.
  • Солить салат и добавлять майонез лучше всего за час до подачи на стол. Если вы сделали салат заранее, то хранить его в холодильнике лучше без заправки.
  • Если хотите узнать, как приготовить домашний майонез, посмотрите простой рецепт ЗДЕСЬ.
Метки записи:
Опубликовано в категории: Новогодние рецепты
Версия для печати »
Прочитано 1890 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(8 голосов, в среднем: 5 из 5)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.