Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Что делать если тесто не поднимается

В этом посте я расскажу, что делать если масса для выпечки не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич или другую любую выпечку. Вы покупаете все что нужно – сахар, масло, яйца, замешиваете массу и через некоторое время замечаете, что ваша масса просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хорошую вкусную выпечку, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевая масса не поднимается и как заставить ее стать пышной. При брожении дрожжи выделяют углекислый газ и именно благодаря ему тесто становиться пышным.

Причиной тому может быть масса факторов, от несвежих дрожжей до неправильной температуры замешивания. В данной статье мы рассмотрим основные причины, почему дрожжевое тесто не поднимается, и как их исправить.

Дрожжевое тесто зависит от живых организмов - дрожжей. Это именно они отвечают за процесс брожения, в результате которого образуется углекислый газ. Газ застревает в гибкой структуре пшеничной муки, что делает изделия воздушными и выпуклыми.

Однако если тесто не поднимается, то что делать? Прежде всего, следует проверить свежесть дрожжей. Если сухие дрожжи или прессованные дрожжи, которые вы добавляете, просрочены или были неправильно хранены, они могут умереть. В этом случае, дрожжи не смогут начать процесс брожения, и тесто не поднимется.

Следующий важный момент - это температура. Если температура воды слишком холодная, дрожжи замедляют свою работу, в то время как горячая вода может их убить. Оптимальная температура замешивания и поднимания теста - это около 26-28 градусов. Если у вас холодная кухня, можно использовать теплое место в доме, например, возле батареи или в теплом шкафу. С другой стороны, если вам нужно замедлить процесс подъема, можно поставить его в холодильник.

При замешивании теста очень важно соблюдать пропорции. Если в рецепте сказано, что нужно добавить немного соли или сахара, не стоит добавлять их слишком много. Соль может замедлить процесс брожения, а слишком много сахара может привести к тому, что дрожжи начнут производить алкоголь, а не углекислый газ.

Также важна степень доступа кислорода. После замешивания тесто нужно накрыть и оставить в теплом месте, чтобы дрожжи могли кормиться и размножаться. Если вы оставите тесто накрытым слишком долго, оно может стать слишком плотным и предотвратить образование газовых пузырьков.

Если после всех этих мер тесто все равно не поднялось, попробуйте добавить немного соды. Сода образует углекислый газ при взаимодействии с кислотой (например, с лимонным соком или уксусом), что может помочь поднять тесто.

В любом случае, если тесто не поднимается, что делать? Не отчаивайтесь! Попробуйте исправить проблему и продолжайте экспериментировать. Помните, что каждая попытка - это шаг к совершенству. И вскоре вы сможете порадовать себя и близких вкусной и аппетитной выпечкой.

Читайте также: Как отличить оригинал от подделки?

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды.

Ставим в духовку воду для повышения влажности

У вас может быть слишком холодно и дрожи просто не начинают процесс брожения. Ничего страшного можно все исправить. Нечего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше выпечка хорошо поднялась, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Нужно заполните глубокий противень горячей водой и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.
Поместите изделие на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте вашу массу в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете нагреть чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с массой в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят массу на плиту, покрытую полотенцем сбрызнутым водой. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевую массу, которое не поднимается. В случае если это не помогло обратитесь к другим нашим способам.

Способ второй: добавьте еще дрожжей

Добавляем в тесто качественных дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в выпечку больше дрожжей.
Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей либо можно использовать прессованные дрожжи, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 градусов должна быть вода) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут при комнатной температуре, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого нужно будет добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества массы) в миску с массой и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с массой в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 градусов).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Готовим новую опару и добавляем в тесто мукиНужно приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% воды либо молока (это самое хорошее соотношение для выпечки массы).
Замесите активную дрожжевую смесь в массу, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в массу, оно должно расти прекрасно.
Если же все равно дрожжевую массу не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверяем тесто на липкость
Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой  до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.
Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его немного больше чем на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Хорошо замешиваем тесто
Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.
Вымешивайте бедующую выпечку не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Проверяем качество дрожжей
Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, процесс займет несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Проверяем температуру и влажность на кухне
Перед тем, как развести опару и замесить новую партию дрожжевого теста, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверяем тип муки и ее качество
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Используем правильную миску для теста и обеспечиваем покой
Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.
Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверяем добавки к тесту
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не кладем в тесто слишком много соли
Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте

 

Празднуем Пасху

Секрет приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста
Опубликовано в категории: Советы
Прочитано 629776 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(16 голосов, в среднем: 4.7 из 5)
К записи "Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?" 8 комментариев
Перейти к форме комментирования
  1. Спасибо большое! Получилось!!!!

  2. Спасибо вам огромное! очень помогли ваши советы! куличи спасены!

  3. Что будет, если дрожжевое тесто перестоит? Как с ним поступить? Я просто ненавижу выбрасывать хорошие продукты в отходы, посоветуйте что-нибудь, пожалуйста!

  4. посыпала разрыхлитель теста и вымесила неподнявшееся тесто, используя разрыхлитель вместо муки, а потом слепила пирожки и пожарила на сковороде . Получилось великолепно!

  5. И мои куличи спасены! Спасибо Вам!

  6. Благодарю за дельные, емкие и конкретные советы! Вы спасли мои куличи и праздничное настроение!

  7. Я поставила кастрюльку на водяную баню. Тоже помогло.

  8. Мир Вам! огромная благодарность за подробную информацию , стало понятно , где я промахнулась и что делать. СПАСИБО!