На этой странице я расскажу, как приготовить узбекский плов по рецепту, который я узнала давным-давно, еще в студенческие годы. Моим однокурсником был мальчик по фамилии Маадыр-оол, имени его я не помню, мы называли его Леня. Парень приехал учиться в Днепропетровск из Киргизии, из города Ош. Если кто не знает, в Центральной Азии словом «ош» или «оши» называют плов. Наш Леня гордился своим городом, а «оши» был его коронным рецептом: на Востоке это почти традиция – готовить это блюдо каждый четверг. Леня научил готовить плов из баранины в казане всю женскую половину нашего курса.
Узбекский плов в казане является классическим главным блюдом в странах Востока. Он сытный и имеет богатый вкус, если приготовлен правильно. В России, Беларуси и Украине его готовят по-своему, делают плов из курицы или из свинины. Готовят также вегетарианский плов без мяса. Но настоящий узбекский плов готовится из баранины. Существует еще много продуктов, таких как бараний горох, барбарис, яйца, айва, гранат, которые добавляют в это блюдо. Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.
На Востоке считают, что плов – это блюдо, которое могут приготовить только специально подготовленные мужчины и только в большом казане на открытом огне. Но, я думаю, что каждая женщина может приготовить настоящий узбекский плов на своей кухне, чтобы порадовать свою семью этим по-настоящему чудесным рецептом восточной кухни. (Если мужчины не согласны, просьба доказать обратное действием)).
Читайте ниже, как приготовить настоящий плов у себя дома.
Примечания
- Это очень простой пошаговый рецепт с фото узбекского плова. Я постараюсь выложить как можно больше фотографий, чтобы было понятно, как готовить, просто глядя на картинки. Однако все же советую внимательно прочитать инструкцию, прежде чем приступить к готовке.
- Важно выбрать сорт риса, прежде чем готовить узбекский плов. При полной готовности, рис должен держать свою форму, он не должен быть слишком мягким и липким, но и не должен иметь твердую серединку зерна (аль-денте).
- Хороший выбор – пропаренный рис, хотя его приготовление занимает больше времени (плюс лишние 15 минут на завершающем этапе). Он тверже и менее липкий, чем «Жасмин» или «Арборио». Также пропаренный рис полезен для здорового питания: по своим свойствам он является наиболее близким к коричневому.
- Я готовлю узбекский плов в казане на обычной электрической плите. Но я буду упоминать о том, как регулировать огонь на газовой плитке при готовке этого блюда. Также очень удобно готовить его в мультиварке, используя самые популярные программы: «Жарка», «Тушение», «Подогрев».
Очистите и вымойте морковь, нарежьте ее соломкой, как показано на фото.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. 
Промойте баранину и нарежьте ее большими кусками. 
Разогрейте чугунный казан на средне-большом огне (на электрической плите это будет соответствовать позиции 8-9, в мультиварке – программа «Жарка»/»Выпечка») и добавьте масло. Нагревайте его, пока не увидите небольшое испарение (но не ждите слишком долго!).
С помощью шумовки аккуратно и медленно опустите баранину в горячее масло. Вы должны сразу увидеть кипящую шумиху вокруг мяса. 
После того, как мясо приобретет румяную корочку, положите поверх него в казан лук. 
Ваша задача – красиво и равномерно поджарить лук. Подгоревший лук испортит вкус блюда, поэтому если вам более привычно готовить на малом огне, лучше готовьте, как вы привыкли.
Цвет поджаренного лука определяет цвет плова. Если вы хотите приготовить более светлый плов, нет необходимости слишком зажаривать лук. Если вам нравится более темная версия, обжарьте его до равномерного золотисто-коричневого цвета, как показано на фото.
Как только лук достигнет желаемого цвета, положите морковь в казан. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Хорошенько размешайте и жарьте, помешивая, пока морковь станет относительно мягкой. 
Перемешивайте каждые 30 секунд, чтобы морковь не пристала ко дну кастрюли. 
Как только морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (в электрической плите позиция 5, в мультиварке – программа «Тушение») и залейте в казан 8 чашек горячей кипяченой воды.
Добавьте в кастрюлю головку чеснока, протолкните ее глубже в бульон и тушите блюдо на среднем огне 1 час. 
Через час выньте чеснок из казана и добавьте в кастрюлю промытый рис.
Равномерно распределите его шумовкой. Если воды недостаточно, добавьте еще немного воды. Если используете рис «Басмати», держите уровень воды на 1 см выше риса, для любого другого сорта вода должна быть выше уровня риса на 2 см. 
Опускаем головку чеснока обратно в кастрюлю. Помните: вы готовите на среднем огне. Будьте внимательны, вода может испариться быстрее, чем вы ожидаете.
Когда рис начнет поглощать воду, выньте головку чеснока. Используя шумовку, переверните верхний слой рисовой крупы, чтобы она равномерно впитывала воду.
Если вы хотите ускорить этот процесс, накройте казан крышкой примерно на 8 минут, но проверяйте каждые 2 минуты, если не хотите, чтобы внизу плов подгорел.
Убавьте огонь до средне-низкого и быстро сделайте из риса «купол» или «горку» при помощи ложки. Положите головку чеснока сверху и надавите на нее.
Накройте плов керамической тарелкой, которая не боится высокой температуры. 
Закройте казан крышкой и убавьте огонь до низкого. (В электрической печи – позиция 1, в газовых плитах это едва видимое пламя, в мультиварке – режим «Подогрев»). Пусть блюдо постоит в таком виде 20 минут (для риса «Басмати» – 30 минут).
После того, как время истекло, снимаем крышку и тарелку. Удаляем чеснок и извлекаем мясо в отдельную миску.
Остальные ингредиенты тщательно перемешайте.
Разрежьте баранину на маленькие кусочки и подавайте плов, выложив мясо поверх горки риса.
Украсьте блюдо кусочками помидоров, красного сладкого перца и зеленью.
Отлично! Спасибо автору! Я попробовала этот рецепт с пропаренным рисом и получилось очень вкусно. Теперь хочу попробовать в мультиварке... надеюсь он окажется таким же хорошим... еще раз спасибо за отличные рецепты!
Я очень рада, что нашла этот рецепт! Мой муж из Казахстана Он всегда рассказывает про то, какой замечательный плов он ел там. Я приготовила ваш плов именно для него. Я уверена, что ему понравится. Другие ваши рецепты выглядят тоже очень вкусно и аппетитно. Спасибо за хорошие кулинарные идеи!
Я с удовольствием просматриваю ваш сайт. Особенно нравятся восточные рецепты. Мои родители из Узбекистана и я узнаю рецепт плова!
Я с нетерпением жду больше ваших рецептов и буду пытаться их готовить, потому что разнообразие – самое интересное в жизни, в конце концов!
Я сказал жене, что это лучший рецепт приготовления плова. Это на мой взгляд ферганский плов. Точно так же его моя мама делает!
В Ферганской области так готовят, единственное, что отсутствует, так это яйца.
Ну, еще можно упомянуть тип риса, который используется в Фергане, это девзира, но его невозможно найти в России.
Сегодня попробовал приготовить плов по этому рецепту и получил отличный результат. Я никогда не готовил рис и мясо в кастрюле слоями, мы всегда перемешивали его. Я поджарил до светлого цвета лук, так что плов получился светлый, и еще из-за небольшого количества моркови… но все равно красиво вышло.
Я собираюсь разместить его фото в Контакте – друзьям похвастать.
Спасибо за рецепт.