Лосось, запеченный в пергаментной бумаге

• филе лосося с кожей (примерно 400 г);
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• половина лимона;
• вино белое столовое – 1-2 ст. ложки;
• масло оливковое (сливочное) – 1 ст. ложка;
• немного овощей на ваш выбор (спаржа, лук, перец и пр.);
• немного зелени на ваш вкус (розмарин, укроп и пр.).

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Вы будете упаковывать лосося в пергаментную бумагу, которая задержит дополнительное тепло, поэтому слишком высокая температура для выпечки не понадобится.

Подготовьте филе лосося. При приготовлении в бумаге, лучше всего оставить кожу на филе и выпекать кожей вниз.
Промойте филе в холодной воде и промокните бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.

Сложите пергаментную бумагу пополам поперек ее длины. Поместите пергамент на противень или в форму для выпечки. Выложите филе лосося на одну сторону пергаментной бумаги.

Поместите любые травы, ароматные специи или овощи на пергамент вместе с лососем. Выпечка в бумаге (ан-папилот) дает возможность готовить овощи и другие приправы вместе с рыбой. Вот некоторые сочетания продуктов, которые хорошо сочетаются с лососем:

• Лимон, каперсы и розмарин. Лимон и лосось является классическим сочетанием, как и добавление острых, соленых каперсов. Добавьте немного свежего розмарина в смесь для аромата.
• Кроме того, хорошо подходит сочетание спаржи, лимона и лука. Возьмите немного спаржи и добавьте ее в сверток с лососем, дополняя лимоном и красным луком. Лук получится сладким, а лимон поможет лососю сохранить вкус, цвет и сочность.
• Можно к лососю положить укроп и лимон. У сушеного укропа очень мягкий, почти анисовый аромат, что делает его идеальным дополнением к лососю. Не забывайте про лимонный сок – к лососю он подходит всегда.
• Помидоры, кабачки, и грибы. Для более сытного блюда попробуйте добавить эти летние овощи. (Нет необходимости обжаривать их перед выпеканием, кроме, пожалуй, грибов). Побрызгать соком лимона или добавить дольки лимона тоже не будет лишним дополнением к этой комбинации.

Когда вы определитесь с овощными дополнениями к рыбе и приправами, добавьте немного оливкового масла и белого вина. Столовая ложка белого вина поможет сохранить филе лосося и овощи сочными и вкусными. Для более глубокого аромата добавьте в пергамент вместо оливкового масла столовую ложку сливочного масла.

Чтобы запечатать рыбу с овощами, загните пергамент, создавая треугольник. Заверните бумагу по бокам, чтобы жидкость не вытекала из пакета. Это позволит лососю и овощам готовиться в собственном соку.
Не сворачивайте пергамент слишком плотно. Оставляйте достаточно свободного места в бумажной камере. Ваш пергаментный сверток должен быть аккуратным, не будучи тесным.

Выпекайте филе лосося ан-папилот при температуре 180 гр.С в течение 20-25 минут. Вам нужно, чтобы филе лосося было непрозрачным и хорошо отслаивалось от кожи. Прозрачная, красноватая плоть рыбы означает, что лосось еще не полностью готов.
Точно так же можно запечь лосося в пергаменте в мультиварке - 30 минут в программе «Выпечка».

Выньте сверток из духовки, дайте ему остыть пару-тройку минут и разверните бумагу. Перенесите все ингредиенты на отдельное блюдо, или просто разрежьте пергамент и подавайте на пергаменте, как есть. Блюдо готово.
Приятного аппетита!