Стейк лосося в духовке с овощами – это рецепт, доставшийся мне от мамы. Раньше лосось был редким блюдом, даже для моей мамы, жившей в приморском городке. Иногда удавалось купить лосося «из-под полы» у браконьеров (современные хозяйки, наверное, не знают, что это такое – из-под полы). Поэтому мама использовала для приготовления этого блюда любую рыбу, чаще – пеленгаса. Но, конечно же, стейк лосося, тушеный с овощами, получается лучше всего.
Мама добавляла к лососю корень петрушки из своего огорода, но мне не удалось его купить, поэтому использую корень пастернака. Получилось ничем не хуже.
Готовя рыбу с овощами, лучше брать не филе лосося, а стейк на косточке (так кусочки не развалятся при тушении). Кстати, этот рецепт очень хорош и для костистых рыб: если вы станете тушить с рыбу овощами, то часть наиболее мелких костей будет разварена во время приготовления пищи.
Подготовьте продукты. Рыбные стейки промойте и разделите надвое. Косточку рыбьего хребта не удаляйте, она поможет рыбе оставаться целой.
Насыпьте муку в тарелку. Панируйте каждый кусоклосося в муке с обеих сторон.
Налейте в глубокую сковородку около 3-4 столовых ложек масла, нагрейте его на умеренно большом огне и выложите рыбу в сковородку.
Быстро обжарьте стейки со всех сторон, пока они станут слегка золотистого цвета, затем переложите их на тарелку.
Немного уменьшите огонь до среднего, добавьте немного масла и выложите в сковороду лук. Обжарьте его до золотистого цвета, перемешивая время от времени.
Нарезанные овощи (морковь, пастернак и корень петрушки) добавьте в сковороду; перемешайте и продолжайте готовить вместе еще несколько минут.
Бланшируйте помидоры (опустите на пару минут в кипяток, затем – в холодную воду и снимите с них кожицу). Нарежьте их и добавьте в сковородку.
Посолите овощи по вкусу, добавьте лавровый лист и черный перец горошком, перемешайте и продолжайте готовить все вместе на медленном огне еще около 10 минут.
Возьмите жаропрочную форму или казан и выложите в нее примерно половину овощного соуса из сковороды.
Сверху разместите обжаренные кусочки лосося в один слой.
Покройте рыбу слоем оставшегося соуса.
Налейте примерно полчашки воды в казан, накройте крышкой или алюминиевой фольгой.
Запекайте стейк лосося в духовке с овощами при 180 гр.С в течение 25–30 минут.
Подавайте рыбу вместе с овощами теплой или охлажденной до комнатной температуры.
