Маринованный лосось на подушке из фенхеля

Порций: 4   Время приготовления: 55 мин. г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

стейк из лосося

Стейк из лосося требует к себе особого отношения и особых рецептов. Ведь лосось и сам – отнюдь не повседневный продукт. Поэтому раз уж вы приобрели эту чудесную рыбу – приготовьте что-нибудь необычное, как например, лосось на подушке из фенхеля с хреном.

стейк из лососяПриготовление этого блюда требует некоторых не совсем привычных для русской кухни продуктов, таких как корень фенхеля и крупа кускус. Однако же и стейк лосося – продукт не повседневный, а довольно дорогой и изысканный. Поэтому можно раскошелиться на достойное его сопровождение.

Корень, стебли и листья фенхеля в европейской кулинарии часто используют как дополнение к рыбным блюдам: это растение имеет слегка острый вкус и своеобразный сладковатый аромат, а кроме того, оно – отличный стимулятор пищеварения, поэтому хорошо подходит к жирным, белковым сортам рыбы – таким, как лосось.

И фенхель, и кускус можно приобрести в современных супермаркетах. Но если эти продукты в вашей кухне отсутствуют, советую все равно воспользоваться данным рецептом, заменив корень фенхеля двумя крупными сладкими луковицами, а кускус – рисом или ячневой крупой, кроме того, к тмину добавить щепотку семян фенхеля. Уж больно вкусным и изысканным получается лосось.

Ингредиенты:

  • 4 стейка лосося (около 600 г);
  • 1 лимон;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • 3 луковицы фенхеля (каждый около 250 г);
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • пол чайной ложки тмина;
  • стакан кускуса (или риса);
  • 1 кусок свежего корня хрена (около 2 см);
  • 150 г сметаны (15% жирности).

Процесс приготовления:

стейк из лососяПромойте лимон горячей водой, вытрите насухо и с помощью мелкой терки снимите с него цедру. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок из каждой половинки.

стейк из лососяПромойте стейки лосося, высушите бумажным полотенцем и поместите в неглубокую миску.

стейк из лососяПосыпьте их лимонной цедрой и полейте половиной лимонного сока. Посолите, посыпьте перцем и отправьте на 15 минут в холодильник (мариноваться).

стейк из лососяМежду тем, вымойте корни фенхеля, разрежьте каждый пополам и нарежьте поперек на тонкие полоски. Вымойте укроп, отряхните с него воду и мелко нарежьте.

стейк из лососяНагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Обжаривайте нарезанный фенхель на сильном огне 3-4 минуты. Затем добавьте соль, перец, перемешайте и готовьте без крышки на медленном огне около 15 минут – до полуготовности.

стейк из лососяПока готовится фенхель, нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле и обжарьте в ней тмин (пару минут, пока он начнет испускать аромат).

стейк из лососяДобавьте в кастрюлю кускус, 2 чайные ложки соли и 500 мл воды. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут на слабом огне. Выключите огонь и оставьте кускус набухать.

стейк из лососяДостаньте из холодильника стейки лосося и поместите их на обжаренный фенхель. Накройте сковородку крышкой и готовьте все вместе около 10-12 минут.

стейк из лососяОсторожно лопаткой переложите каждый кусок лосося из сковородки на тарелку.

стейк из лососяХрен очистите и мелко натрите. Добавьте к готовому фенхелю хрен, сметану и укроп. Приправьте солью, перцем и оставшимся лимонным соком.
Подавайте каждый стейк лосося с порцией кускуса и тушеным фенхелем.
Приятного аппетита!

Опубликовано в категории: Русская кухня
Версия для печати »
Прочитано 712 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(9 голосов, в среднем: 5 из 5)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.