Блины с творогом – рецепт классический для завтрака в любое время. Ну, и конечно творожные блинчики просто незаменимы во время Масленицы, или так называемой «масленой недели» – перед суровым периодом Великого поста. На этой странице – один из самых древних русских рецептов, который вам обязательно нужно попробовать.
Блины настолько популярны и распространены в русской кухне, что можно подумать, что в этом простом рецепте нет ничего особенного. Однако существуют буквально десятки видов этой выпечки с разными ингредиентами, текстурами и вкусами: плоские и пышные, сладкие и соленые, простые и с разными начинками. Блины на дрожжах могут быть одними из самых сложных, но в то же время и самыми вкусными из всех возможных вариаций. При этом только дрожжевые блины бесспорно можно назвать исконно русскими. Кроме того, в старые времена их не жарили на сковороде, а запекали в печах.
В повседневной жизни я предпочитаю делать блинное тесто без дрожжей – это гораздо легче и быстрее. Но я помню, как моя прабабушка всегда пекла так называемые «кислые блины» — это были довольно толстые блинчики, приготовленные «методом опары». Это означает, что перед приготовлением теста следует приготовить своеобразную закваску или опару – дрожжевую влажную смесь, которая поднимает тесто, делая его «ажурным» – пышным и пористым.
Прабабушка пекла блины в русской печи на чугунной сковороде – у нее они были очень сочные, пышные и имели как бы ажурную фирменную поверхность. К сожалению, мне не так повезло, у современного горожанина нет настоящей печи для таких кулинарных шедевров, но я все равно очень люблю традиционные фаршированные блины из дрожжевого теста. На самом деле их можно «запечь» их даже на обычной сковороде при слабом или среднем огне.
В этом году русская блинная неделя – Масленица – начинается 28 февраля и заканчивается 6 марта, а это означает, что можно баловать себя этой традиционной выпечкой в неограниченном количестве всю неделю. Так почему бы не отпраздновать это старинным русским рецептом дрожжевых блинов с творогом?
Начните с приготовления опары: в большую миску налейте половину молока, добавьте сахар и дрожжи. Обратите внимание, что молоко должно быть теплым (около 40°C), чтобы дрожжи активировались и работали должным образом. Кстати, здесь можно заменить свежие дрожжи на 7 г сухих. 
Перемешайте смесь до однородности, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом углу примерно на час, пока смесь не увеличится вдвое. Готовая закваска (опара) должна быть достаточно легкой и воздушной.
Теперь готовим тесто: в предварительно закваску добавьте яйца, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку со щепоткой соли.
Взбивайте смесь венчиком до исчезновения комочков муки, влейте оставшуюся половину молока и снова перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема еще на час – больше не перемешивайте.
Теперь можно приступать к жарке блинчиков: на горячую сковороду, разогретую на среднем огне и смазанную маслом, вылейте небольшой половник теста (в половнике должно быть – от 4 до 5 столовых ложек, в зависимости от размера сковороды). 
Выпекайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (используйте средний огонь, однако для усиления «выпекающего» эффекта сковороду можно накрыть крышкой; имейте в виду, что при этом температура на сковороде поднимется, поэтому огонь надо немного уменьшить).
Продолжайте готовить, пока не закончится тесто. У вас получится стопка пышных блинов (из указанного количества ингредиентов получится 10–12 штук).
Готовые блинчики можно есть просто так, но еще вкуснее они будут с нежной кисло-сладкой начинкой из творога. Смешайте творог со сметаной, добавьте по вкусу мед или сахар, а также (по желанию) ваниль.
Взбейте творожную начинку ручным блендером, чтобы она приобрела очень однородную консистенцию. Выложите две столовые ложки смеси на поверхность блина, после чего сверните его в трубочку.
Повторите то же самое с оставшимися блинчиками и подавайте их теплыми или холодными. Они также очень хорошо сочетаются с любым вареньем (например, из черной смородины или клюквы).
