Жюльен из грибов – рецепт русской кухни

Порций: 3   Время приготовления: 35 мин. г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Жюльен из грибов классический рецепт в духовке
Жюльен из грибов, рецепт которого здесь приведен, это блюдо русской кухни, несмотря на французское название. Оно скорее указывает на время возникновения рецепта – 19 век, когда в России в моде было все французское, в том числе и названия блюд.

Готовится жульен с грибами в духовке с предварительной подготовкой ингредиентов на сковородке. Причем рецепт жульена из грибов имеет два варианта: есть просто жюльен из грибов, рецепт которого можно прочесть на этой странице, а есть рецепт жульена с курицей и грибами.

В этом блюде используется белый соус, который готовится путем обжаривания небольшого количества муки в горячей, сухой сковороде с добавлением топленого масла и сливок. Он напоминает классические французские соусы (типа соуса бешамель) и придает блюду тот богатый вкус, которым и славится рецепт жульена из грибов.

Некоторые заменяют соус простой магазинной сметаной или взбитыми сливками. Но если вы хотите знать, как приготовить жюльен из грибов по настоящему классическому рецепту, то не ищите замену. Вы не пожалеете, что потратите немного больше времени и сил – это блюдо того стоит!

Ингредиенты:

  • 400 г шампиньонов;
  • 1 большая луковица;
  • 200 г сыра сулугуни (подойдет также моцарелла);
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки черного молотого перца;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 3 щепотки паприки.

Процесс приготовления:

Жюльен из грибов рецепт Тщательно вымойте шампиньоны и высушите их полотенцем. Нарежьте их небольшими кусочками, но не слишком маленькими! (Вы же хотите почувствовать вкус грибов!).

Жюльен из грибов классический рецепт Подберите сыр на ваш выбор, или просто используйте уже измельченный сыр из супермаркета. Я в этот раз выбираю сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но для жульена с грибами в духовке он подходит тоже – он отлично плавится, не слишком соленый, достаточно мягкий и сделан частично из обезжиренного молока.

Жюльен из грибов классический рецепт в духовке Натрите сыр на крупной терке и отложите его пока в сторону.

Жюльен из грибов шампиньонов классический рецепт Очистите и нарежьте луковицу соломкой.

Как приготовить жюльен из грибов

Жюльен из грибов классический рецепт Выложите лук на горячую сковородку с двумя столовыми ложками масла, обжаривайте на среднем огне, часто перемешивая. Посолите его и продолжайте обжаривать до мягкости и легкой прозрачности.

Жюльен с грибами рецепт в духовке Добавьте в сковородку нарезанные шампиньоны. Перемешайте и готовьте еще 5-8 минут.

Как приготовить жюльен из грибов Добавьте в сковородку 1/2 чайной ложки черного молотого перца, перемешайте его хорошенько и выключите огонь.

Жюльен из грибов рецепт в духовке Теперь нагрейте сковороду размером поменьше, добавьте в сухую сковороду 1 столовую ложку муки и обжаривайте, постоянно перемешивая, пока мука приобретет кремовый оттенок – около 2-3 минут.

Соус бешамель для жульена После того, как мука станет слегка желтоватого цвета, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая смесь.

Жюльен из грибов классический в духовке Когда масло растает, тонкой струйкой влейте предварительно разогретые сливки (30 секунд в микроволновке), при этом постоянно перемешивая соус ложкой.

Доведите его до кипения и готовьте еще не более минуты, чтобы соус не получился слишком густым. Если это произойдет, добавьте немного молока.

Жюльен из грибов рецепт на сковороде Разогрейте духовку до 180 гр.С. Разложите шампиньоны с луком по керамическим горшочкам, если вы готовите порционно (или просто выложите их ровным слоем в форму для выпечки).

Жульен из грибов со сливками Равномерно полейте соусом каждую порцию, а потом распределите тертый сыр поверх шампиньонов, политых соусом.

Жульен из грибов рецепт со сливками Посыпьте каждую порцию щепоткой паприки и поставьте все горшочки на противень.

Жульен из грибов и сметаны Выпекайте жульен с грибами в духовке, пока сыр не станет легкого коричневого цвета и хорошо растает, покрывая блюдо золотистой корочкой (около 10 минут). Подавайте блюдо прямо в горшочках – горячим.
Приятного аппетита!

Гуляш из индейки с шампиньонами – испанская кухня

Метки записи:, , , ,
Опубликовано в категории: Овощи
Прочитано 53 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)