Калужское тесто — возрождённый полезный старинный десерт

Порций: 12 шт.   Время приготовления: 35 мин. г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Калужское тесто в домашних условиях рецепт

Калужское тесто — без масла, жира и сахара, в виде шариков карамельного цвета станет отличным десертом после еды.

Калужское тесто часто упоминается в исторических документах, личной переписке, литературных произведениях и даже фигурирует на картинах XIX века. И долгое время его рецепт считался утерянным. Считается, что этот десерт появился еще раньше, чем знаменитые тульские пряники.

Каждый, кто бывал в прошлом веке в Калуге (160 км к югу от Москвы), хотел попробовать это лакомство. Известно, что в начале ХХ века его изготовили в семьях Беляевых и Постниковых. Говорят, что хранители этой кулинарной традиции намеренно скрыли свой рецепт.

Что это за десерт на самом деле? Он представляет собой мягкую массу из сухарей ржаного хлеба, смешанных с медом и специями. Масса немного подогревается, но не пропекается. Именно поэтому этот десерт называется «тесто». Его хранили в банках и подавали к чаю в качестве мягкого десерта или дарили.

Когда сахар стал более доступным, ржаные сухари стали смешивать с сахарным сиропом. Позже стали известны вариации теста с апельсиновой цедрой, миндалем, фисташками и какао. Основными специями были бадьян, корица, кардамон и гвоздика.

Способ приготовления этого десерта кажется простым. Но нужно учитывать некоторые особенности. Для калужского теста используются сухари из ржаного хлеба. Я использовала два вида ржаного хлеба — бородинский (ароматный с кориандром) и рижский ржаной хлеб.

Буханку следует нарезать небольшими кусочками и хорошо просушить перед измельчением или шинковкой. Измельченные ржаные сухари перед употреблением следует просеять. Крупные куски измельчить повторно. Что касается специй, я использовала мускатный орех, корицу и ванильную пасту.

Посмотрите ещё один старинный сладкий рецепт — десерт из тыквы. Для тех, кто предпочитает здоровые сладости!

Ингредиенты:

  • ржаные сухари — 180 г;
  • мед — 200 г;
  • вода — 200 мл;
  • бадьян звездчатый — 5 шт.;
  • корица — 1 ч. ложка;
  • ванильная паста — 1 ч. ложка.

Процесс приготовления:

Калужское тесто музейное пряничное Измельчите панировочные сухари. Просейте их, пока они не превратятся в мелкую муку.

Калужское тесто рецепт Налейте воду в кастрюлю, добавьте бадьян и корицу. Варите около десяти минут.

Где купить калужское тесто в калуге Бадьян выньте из воды, а панировочные сухари высыпьте в кастрюлю и хорошо перемешайте.

Пряничное калужское тесто Добавьте мед и ванильную пасту. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте массу, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала. Тесто станет густым и немного подрумянится.

Музей русской еды и калужского теста Остудите подготовленную массу и сформируйте шарики, смачивая руки водой. Либо же поместите тесто в банку.

Калужское тесто рецепт старинный Шарики можно обвалять в различных орехах, сахарной пудре или какао.

Калужское тесто история Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.

Конфеты из хлеба: калужское тесто

Метки записи:, , , ,
Опубликовано в категории: Десерты
Прочитано 161 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)