Рассыпчатое домашнее песочное печенье (рецепт в виде зеленых яблок) – это не просто вкусная выпечка к чаю, а настоящий творческий процесс, который доставит вам немало удовольствия. От использования натурального красителя для шпината, сделанного своими руками, до придания «яблочной» формы выпечке – это стоит каждой минуты, которую вы проведете на своей кухне.
Мне кажется, что среди советских видов выпечки особое место занимает печенье в виде фруктов и овощей, которое выглядит удивительно реалистично. Я думаю, это связано с тем, что в советское время у людей был небольшой выбор сладостей и выпечки в магазинах, так что эти выдающиеся домашние рецепты были способом сделать не только вкусное, но и красивое печенье, особенно когда пытались порадовать детей.
Советская кухня освоила печенье «Орешки», «Персики» и «Грибочки» – теперь очередь за «Яблоками»! Идея практически та же – приготовить одно из основных видов песочного теста, раскрасить его и придать ему максимально реалистичную форму. В этом конкретном рецепте самой интригующей частью, безусловно, является окрашивание – оно сделано из натурального пюре шпината, а не из пищевых красителей или зеленого чая, которые используются в большинстве рецептов, требующих зеленого цвета.
Честно говоря, мне нравятся такие рецепты не столько из-за натуральных ингредиентов, таких как шпинат, сколько из-за возможности улучшить свои кулинарные навыки и получить новый опыт выпечки.
Этот рецепт, безусловно, лучше всего готовить вместе с детьми. Подготовьте несколько семян льна или тыквы для украшения, а также гвоздику для имитации яблочных «хвостиков» – и наслаждайтесь процессом, а также, конечно же, вкусным конечным результатом.
Подготовьте продукты: просейте муку, масло и желтки выложите из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а лимонный сок должен быть максимально холодным.
Начните со шпината: положите его в горячую воду и варите 1–2 минуты. 
Затем слейте воду, дайте шпинату немного остыть и хорошо отожмите.
С помощью ступки и пестика измельчите шпинат в пюре – этот процесс занимает некоторое время. Я также рекомендую протереть его через сито после обработки в ступке, чтобы получить максимально гладкую консистенцию пюре. 
Когда вы закончите с натуральным зеленым красителем, переходите к песочному тесту для печенья. В миске взбейте желтки с сахаром, пока смесь не станет воздушной и бледно-желтой. 
Добавьте размягченное сливочное масло, соль, лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте.
Далее просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте ее в миску. Замесите все вместе – должно получиться классическое песочное тесто.
Затем отделите от него 1/4 часть, добавьте к ней пюре из шпината, перемешайте. 
Месите, пока не получите равномерный зеленый цвет, после чего положите зеленое тесто в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Вернитесь к большей части теста, добавьте 1–2 столовые ложки ледяной воды, если вам кажется, что она слишком рассыпчатая для работы. Замесите эластичное тесто и сформируйте из него красивый ровный цилиндр диаметром около 7 см.
На листе пергаментной бумаги достаточно тонко раскатайте зеленое тесто, обрежьте края, чтобы получился прямоугольник, подходящий по размеру к цилиндрической части.
Равномерно оберните цилиндр слоем зеленого теста, чтобы края были ровными, обрежьте излишки.
Затем очень острым ножом нарежьте цилиндр кружками толщиной около 1 см.
Берите каждый ломтик, руками сформируйте из него ломтик, похожий на срез яблока, украсьте «семенами» из тыквенных семечек и гвоздиками. Я начала с льняных семян, но потом заметила, что половинки тыквенных семечек выглядят более реалистично.
Когда закончите со всеми «яблоками», выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставьте в разогретую до 190°С духовку на 20–25 минут.
Теперь осталось только дать полностью остыть вашему яблочному печенью и наслаждаться.
