Пирог со шпинатом и сыром по этому рецепту мне нравится больше всех пирогов со шпинатом, которые я пробовала. Это – блюдо французской кухни. Сочетание густых сливок и сыра делает его насыщенным и ароматным. А присутствие шпината, который уравновешивает все это богатство, делает его более полезным и здоровым.
Для простоты готовки я рекомендую использовать купленную в магазине корочку (моя любимая – из соленого песочного теста, полностью замороженная полуфабрикатная заготовка для пирога в глубокой тарелочке из алюминиевой фольги). Хотя, при желании, можно приготовить тесто самостоятельно и выложить им форму для выпечки. Рецепт песочного теста для пирога можно посмотреть на нашем сайте.
Покупая замороженную корочку пирога, обязательно тщательно проверьте ее в магазине на наличие трещин. (Хотя если вы распакуете ее и обнаружите, что она все-таки треснула, не беспокойтесь – ниже написано, как поправить ситуацию).
Замороженный измельченный шпинат также облегчает рецепт. Хотя свежий шпинат тоже хорош – тем более, что сейчас весна, продается много свежей зелени. Если используете замороженный, то важно отжать всю влагу из шпината перед использованием. Я обычно собираю его в шарик и руками отжимаю до тех пор, пока он станет почти сухой. Это занимает всего несколько минут; шпинат нужен как можно более сухой, иначе ваш пирог будет водянистым.
И еще: выбирая сыр, опирайтесь на свой вкус. Если любите острый – можно брать пошехонский или другие виды острого сыра. Мне нравится Грюйер – я люблю его за ореховый вкус, но если вы не можете найти его, подойдет чеддер или другие сорта твердых сыров.
Выньте корочку для пирога из морозилки, дайте ей постоять около 10 минут, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проколоть вилкой. После чего проколите дно и стороны несколько раз вилкой (на расстоянии 2-2,5 см).
Поставьте алюминиевую тарелочку с тестом в печь, выпекайте до полной готовности (до слегка золотистого цвета) – 10–15 минут. (Следите за тестом, если оно вздувается пузырями, аккуратно проколите пузыри вилкой, чтобы они сдулись). 
Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Нарежьте лук полукольцами, а затем обжарьте его до мягкости и прозрачности – около 8 минут. Не пережаривайте слишком. Отставьте в сторону, чтобы лук мог остыть.
В средней миске взбейте вместе яйца, жирные сливки, мускатный орех, соль и кайенский перец.
При желании можно добавить чайную ложку кукурузного крахмала, после чего смешать венчиком все ингредиенты до однородности.
Поместите приготовленную корочку для пирога на противень (это позволяет легко ставить и вынимать его из духовки). Выложите поджаренный лук на дно испеченной корочки.
Сверху посыпьте натертым на крупную терку сыром.
Далее равномерно распределите хорошо отжатый шпинат, разбивая комки как можно лучше.
Все ингредиенты залейте яично-сливочной смесью.
Выпекайте при температуре 170 гр.С в течение 50–55 минут, пока заливка не загустеет, а верх станет слегка золотистым.
Нарезайте и подавайте готовый пирог со шпинатом и сыром горячим или теплым.
