Нарезной бисквитный торт с клубникой

Для бисквита:

• 4 белка и 1 желток;
• 3/4 стакана сахара;
• 3/4 стакана пшеничной муки;
• 1/4 стакана картофельного крахмала;
• щепотка соли.

Для заварного крема:

• 200 г сливочного масла;
• 500 мл молока;
• 1/3 стакана сахара;
• 3 желтка;
• 3 ст. ложки картофельного крахмала;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 банка (350 г) карамелизованного сгущенного молока.

Для желе:

• 400 гр. клубники;
• 1/2 стакана сахара;
• 30 г желатина;
• 1,5 стакана воды.

Дополнительно:

• 250 г нежного рассыпчатого печенья;
• 2 чашки сливок (30 или 30 % жирности);
• 2 ст. ложки сахарной пудры;
• 50 г темного шоколада;
• стакан крепкого чая с лимоном.

Бисквит

• Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
• Отделите белки от желтков, взбейте их со щепоткой соли до жесткой пены. Взбивая на высокой скорости, добавьте сахар порциями.
• Уменьшите скорость и добавьте один яичный желток.
• В конце добавьте просеянную муку с крахмалом, после чего осторожно шпателем перемешайте до однородного состояния.
• Налейте тесто в форму размером 25х36 см, предварительно застелив ее бумагой для выпечки.
• Аккуратно шпателем разровняйте поверхность теста – оно растечется довольно тонким слоем.
• Поставьте форму в печь, предварительно разогретую до 160 гр.C, и выпекайте в течение 30 минут.
• По истечении этого времени выньте бисквит из печи и остудите (сначала в форме, а затем на решетке).

Заварной слой

• Разотрите оставшиеся желтки с сахаром, добавьте ванильный сахар, крахмал и половину холодного молока, хорошо перемешайте.
• В небольшой кастрюле вскипятите оставшееся молоко, постепенно влейте полученную смесь и нагревайте на средне-малом огне, постоянно перемешивая, до загустения массы.
• Полученный пудинг накройте пищевой пленкой так, чтобы она была приклеена к поверхности (чтобы на поверхности не образовалась пленка), и остудите.
• В чаше миксера (или вручную) смешайте на низкой скорости остывший пудинг, мягкое сливочное масло и карамелизованное сгущенное молоко – до образования однородного густого крема.

Сборка

• Для сборки вам понадобится прямоугольный лоток с высокими стенками (не менее 6 см).
• Поместите бисквитный корж на дно лотка (его можно подрезать, где не помещается, и доставить, где недостает).
• Заварите стакан хорошего ароматного своего любимого чая, добавив в него 2 кружка лимона и 2 чайные ложечки сахара, дайте ему настояться, остудите.
• Бисквитный корж слегка полейте остывшим чаем, набирая его ложкой.
• Поместите заварной крем на бисквит, выровняйте его шпателем так, чтобы он лег плотным слоем от стенки до стенки лотка.
• Всю поверхность заварного крема выложите печеньем, размещая его одно рядом с другим в один слой (при необходимости разломайте печенье на части).
• Собранную таким образом часть торта в лотке поставьте в холодильник для застывания.

Желе

• Тем временем замочите желатин в половине чашки воды и дайте ему разбухнуть (минут 15-20).
• Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте пополам или мельче, поместите в неглубокую миску и посыпьте сахаром.
• С помощью вилки хорошо подавите клубнику в однородную массу.
• Доведите до кипения оставшуюся воду, выключите огонь.
• Добавьте в кипяток замоченный желатин, размешайте до растворения желатина.
• Добавьте растертую с сахаром клубнику, хорошо перемешайте, а затем процедите смесь через сито.
• Постоянно перемешивая, остудите смесь до комнатной температуры.
• Достаньте лоток из холодильника, вылейте клубничное желе поверх слоя печенья, после чего снова поставьте лоток в холодильник на несколько часов – пока желе хорошо застынет.

Взбитые сливки и шоколад

• Взбейте хорошо охлажденные сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры до жестких пик.
• Поместите сливки на слой застывшего клубничного желе, разровняйте их шпателем.
• Шоколадную плитку натрите на мелкую горловую терку, а потом равномерно посыпьте сливочный слой шоколадной крошкой.
• Нарежьте торт на прямоугольные кусочки. У вас получится 30 кусочков размером 6х5 см, либо 15 кусочков размером 10х6 см.
• Каждый кусочек украсьте половинкой клубники либо же несколькими кусочками шоколадной стружки.
• Бисквитный торт с клубникой готов, подавайте! Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.