Буженина из свинины в духовке, маринованная в красном вине

• свиной окорок с кожей (2 кг);
• соль – 1 чайная ложка;
• 6 больших зубчиков чеснока;
• 10 штук крупного чернослива без косточек;
• майоран – 1 чайная ложка;
• несколько (5-7) лавровых листов;
• 300 мл бульона (можно куриного);
• 2 столовые ложки свиного смальца или топленого масла.

Маринад:

• 2 литра воды;
• бутылка 0,7 л красного сухого вина;
• 4 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара (для цвета);
• 6 лавровых листов;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1 чайная ложка душистого перца;
• несколько сухих ягод можжевельника;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 небольших луковицы;
• 2 морковки;
• белая часть одного лука-порея.

Кроме того вам понадобятся:

• бумажный или хлопковый тонкий шпагат – 1,5-2 м;
• аптечный шприц на 50 мл с толстой иглой.

• Подготовьте продукты для маринада: очистите морковь, лук-порей, лук, зубчики чеснока и порежьте на крупные куски.
• В большую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте очищенные, нарезанные овощи, соль и остальные специи для маринада.
• Доведите воду до кипения и варите 10 минут на малом огне, добавьте вино и варите еще 5 минут. Остудите полученный маринад.
• В холодный маринад положите промытое мясо.
• Поставьте кастрюлю в прохладное место (в холодильник) под крышкой, как минимум, на один день (все 24 часа), а лучше – на 4-5 дней (один раз в день переворачивайте мясо в кастрюле другой стороной для лучшей мариновки).
• В последний день с помощью шприца нашпигуйте мясо маринадом со всех сторон.
• По истечении необходимого времени, удалите ветчину и вылейте маринад.
• Мясо обсушите бумажными полотенцами, разрежьте мясной пласт до середины и разместите внутри окорока чернослив и зубчики чеснока, разрезанные пополам, посыпьте окорок солью и майораном.
• При помощи очень острого ножа «нарисуйте» сеточку на свиной коже.
• Сверните мясной пласт вокруг чернослива и тесно обвяжите хлопковым шпагатом.
• Под шпагат вставьте несколько лавровых листьев и зубчики чеснока. Сверху окорок также посыпьте солью и майораном.
• Нагрейте сковороду и на сильном огне быстро обжарьте в масле подготовленное мясо со всех сторон.
• Переложите буженину в смазанную смальцем форму для выпечки или в большую гусятницу и выпекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180 гр. С.
• После этого уменьшите температуру до 160 градусов.
• Накройте гусятницу крышкой или алюминиевой фольгой (если выпекаете на противне).
• Чтобы фольга не касалась поверхности мяса, воткните в окорок несколько деревянных зубочисток, а затем покройте мясо фольгой.
• Выпекайте в течение 120 минут, поливая мясо горячим бульоном каждые полчаса.
• Рекомендуется по истечении нужного времени выключить духовку и дать буженине остыть прямо в духовке.
• Разрежьте и удалите шнур, связывающий мясо.
• Подавать буженину можно как горячей, так и холодной. Холодная, она отлично подходит на бутерброды с хлебом, хреном, солеными огурцами.

Примечание

Если вы хотите приготовить буженину к праздничному столу, в последние полчаса выпекания обложите мясо на противне цитрусовыми или соленой капустой с грибами и изюмом. Это блюдо наполнит ваш дом потрясающими ароматами и отлично будет служить праздничному настроению.