Как сделать голубцы с гречкой

Порций: 12 шт.   Время приготовления: 8-9 час. г.

Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

голубцы в мультиварке
Голубцы в мультиварке можно приготовить как в режиме «Тушение», так и в режиме медленной готовки. Первый вариант я описала на этой странице, второй – описываю сегодня.

Ингредиенты:

  • 1 средний кочан капусты, около 2 кг;

Для начинки

  • 300 г говяжьего фарша;
  • 200 г свиного фарша;
  • полчашки томатного соуса;
  • 1 небольшая луковица;
  • полчашки сухой крупы (гречка или рис);
  • 1 ст. ложка сухой измельченной петрушки;
  • половина ч. ложки соли;
  • четверть ч. ложки молотого черного перца;
  • четверть ч. ложки молотого красного перца.

Для подливки

  • 500 мл томатного соуса (например, «Чумак» или «Краснодарский»);
  • 1 стакан воды или бульона (рецепт куриного бульона в мультиварке ЗДЕСЬ);
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ч. ложки соевого соуса.

Процесс приготовления:

Кипятим воду Заполните большую кастрюлю примерно наполовину водой и доведите ее до кипения на плите на сильном огне.
Кастрюля должна содержать достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть кочан капусты. Но не наливайте воды слишком много, так как при погружении капусты она может вылиться из кастрюли.
Не нужно добавлять в воду соль или масло.

Разбираем капусту на листья Очистите капусту от рваных внешних листьев. Кроме того, острым тонким ножом удалите из кочана кочерыжку.
Удаляйте столько, сколько это возможно, это поможет потом разделить капусту на листья.

Кипятим капусту в воде Поместите кочан капусты в кипящую воду и варите в течение примерно 2 минут.
Тщательно погрузите капусту в кипящую воду и придерживайте с помощью вилки.
Держите капусту кочерыжкой вверх, пока она кипит в кастрюле, а затем извлеките ее на поднос, наколов вилкой.

Отделяем капустные листья Снимите с капусты примерно 12 крупных листов. Сделайте это после того, как капуста достаточно остынет, чтобы брать ее руками.
Отделяйте листья аккуратно, чтобы не порвать их по возможности.

Удаляем с листьев стеблевую часть Срежьте толстую центральную стеблевую прожилку с каждого листа.
Используйте нож для очистки овощей; если прожилка слишком толстая, можно сделать на листе V-образный вырез, чтобы удалить ее.

Смешиваем ингредиенты для соуса Смешайте ингредиенты для соуса вместе. В небольшой миске смешайте вместе томатный соус, воду, сахар, лимонный сок и соевый соус.
Отставьте смесь пока в сторону.

Смешиваем фарш для голубцов Теперь подготовьте ингредиенты для мясной начинки. Поместите говяжий и свиной фарш, томатный соус, мелко нарезанный лук, сухую крупу (гречку или рис), петрушку, соль, черный и красный перец в большую миску и перемешайте ингредиенты руками, пока смесь станет полностью однородной.

Накладываем фарш на листья Фарш можно смешивать деревянный или пластмассовой ложкой, но так более трудно размешать ингредиенты равномерно. Лучше это сделать просто руками.
Поместите примерно 2 столовые ложки фарша на каждый лист капусты.

Заворачиваем фарш в листья Сложите лист рулоном вокруг наполнения.
Начните заворачивать со срезанного конца листа, заверните внутрь края листа по бокам и, наконец, заверните весь лист, чтобы создать плотный рулон.

Закрепляем листья зубочистками Складывайте свернутые голубцы «швом» вниз.
Если ваши голубцы сделаны из небольших листов, закрепите край рулона деревянной зубочисткой, чтобы он не распался во время готовки.

Укладываем голубцы в мультиварку Уложите голубцы в кастрюлю мультиварки. Укладывайте их «швом» вниз. Желательно уложить их в один слой. Но только в том случае, если вы готовите немного или ваша кастрюля достаточно большая.
Обычно приходится укладывать голубцы в 2-3 слоя, поэтому кладите их плотно, чтобы рулончики не развернулись в процессе кипения.

Заливаем голубцы соусом Вылейте соус в кастрюлю поверх голубцов. Старайтесь, чтобы соус равномерно покрывал верхнюю часть каждого голубца.
При необходимости добавьте немного воды и размешайте, наклоняя кастрюлю из стороны в сторону.

Готовим голубцы в выбранной программе Готовьте голубцы в режиме медленной готовки (низкий регистр) в течение 8-9 часов.
Если вы хотите приготовить быстрее, включайте высокий регистр на 4 часа.
Также можно готовить голубцы в мультиварке в режиме «Тушение» около 1 часа.

Следим за временем приготовления Не поднимайте крышку мультиварки без надобности во время процесса медленной готовки – каждое поднятие крышки добавит полчаса к общему времени приготовления блюда.

Подаем голубцы на стол Подавайте голубцы на стол в горячем виде. Стандартный размер порции – два голубца на человека.
Полейте голубцы на тарелке соусом из кастрюли и посыпьте мелко рубленной зеленью перед подачей на стол.
Приятного аппетита!

История и традиции

Голубцы – очень интересное блюдо. Исследователи истории кулинарии так и не сошлись во мнении, откуда оно происходит. Похожие рецепты есть во многих кухнях мира: начинку из мяса, овощей и каш заворачивают в капустные, свекольные, виноградные листья, листы хрена и даже банана.

Само название «голубцы» обозначает… «ложные голуби». Дело в том, что в 18-19 веках в России была очень популярной французская кухня. Одним из коронных блюд были целые зажаренные голуби, которые подавались на капустном листе или завернутыми в лист.

Голубь был аристократической едой, а более популярный «народный» вариант – капустный лист с начинкой из фарша – «ложный голубь» или «голубец». Наподобие того, как сегодня продают сыр – и сырный продукт. Вроде бы одно и то же, да не совсем!

Блюдо стало очень популярным и поистине народным. К фаршу из мяса стали добавлять разные каши и овощи.

У нас на Украине голубцы в каждой области готовят по-разному: в Карпатах – с кукурузной крупой, на Полтавщине, откуда я родом, голубцы готовят с гречкой и шкварками, на юге, на морском побережье, где прошло мое детство, очень сильны болгарские традиции в готовке еды. Там голубцы готовят из сочных широких виноградных листьев, а весной – из молодых свекольных листов.

На Закарпатье, где сильны венгерские и польские кулинарные традиции, голубцы готовят из квашеной капусты. Хозяйки при засолке капусты на зиму рубленую капусту перекладывают целыми листьями. Так, кстати, делала и моя бабушка на Полтавщине.

На Рождество голубцы из квашеной капусты с начинкой из лука, моркови, грибов и гречки – обязательное блюдо, одно из 12 постных блюд, которые необходимо поставить на стол в Сочельник.

Опубликовано в категории: Мясные блюда
Версия для печати »
Прочитано 1443 раз(a).
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(8 голосов, в среднем: 5 из 5)
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.