Маринованные арбузы — рецепт, который во многих регионах давно стал любимым и известным. Однако для некоторых это блюдо — довольно необычное угощение.
Между тем вы, наверное, удивитесь, если узнаете, что засоленные арбузы появились на столах россиян раньше, чем свежие. Если взглянуть на историю появления этого растения в России, то арбузы впервые стали поставляться московскому царскому двору с середины XVI века. Отведав их однажды, царь Алексей Михайлович (отец Петра I) приказал засеять арбузные поля в Астрахани, на юге России. В конце XVII века арбузы стали выращивать в оранжереях Кремля, а затем и под Петербургом, несмотря на его суровый климат.
Как и все гастрономические новинки, арбузы были неоднозначно восприняты в обществе. Сначала церковь ассоциировала арбузы с отрубленными головами и запрещала есть их сырыми. Поэтому их варили и солили.
Есть много способов их замариновать. Солят арбузы в банках или деревянных бочках целиком или нарезанными, добавляя либо уксус, либо лимонную кислоту.
Чтобы приготовить соленый арбуз правильно нужно соблюсти несколько нюансов. Во-первых, выберите правильные арбузы. Это значит, что они должны созреть, но остаться твердыми, а не зернистыми. Чтобы процесс засолки прошел успешно, арбузы не должны содержать пестицидов. Банки для засолки необходимо простерилизовать перед использованием.
Для маринада традиционно используются те же приправы, что и для маринованных огурцов — чеснок, перец, зонтики укропа и хрен. У меня не было хрена, поэтому вместо него я использовала ароматные листья черной смородины.
Использовать маринованный арбуз можно вместе с остальными маринованными продуктами в качестве гарнира или закуски.
Используйте удобный способ стерилизации банок. Я прокипятила их в воде. Перед стерилизацией проверьте, подходят ли они для консервирования.
Обсушите банки полотенцем.
Нарежьте арбуз небольшими ломтиками, чтобы они поместились в банки.
Сначала поместите на дно банок приправы.
Затем разложите ломтики арбуза по банкам.
Вскипятите воду, разлейте по банкам, накройте крышками и дайте настояться 15—20 минут. Верните воду в кастрюлю, вскипятите и снова залейте арбузы, оставьте на 15-20 минут.
Снова слейте воду, нагрейте до кипения, добавьте мед, соль и уксус.
Залейте арбузы кипящим рассолом и закройте банки.
Переверните банки вверх дном и укутайте, чтобы они медленно остыли.
Хранение маринованных арбузов возможно только при низкой температуре — в погребе, холодной кладовой, холодильнике. Поэтому их стараются консервировать в начале осени. Но если соблюдать все правила консервации, банки можно оставить вне холодильника больше месяца, и они не взорвутся. Также через несколько дней уже можно попробовать маринованные арбузы.
