Любовь Першакова
Как разделать селедку так, чтобы на столе остались все самые вкусные и жирные части рыбы, а все ненужное попало в отходы? Многие отказываются от этой вкуснейшей рыбы из-за нежелания разделывать рыбную тушку. Есть, конечно, пресервы, где уже готовое и даже нарезанное филе не требует никакой обработки. Но пресервы не сравнить со свежей маринованной сельдью. Поэтому учимся правильно разделывать селедку.
Удалите плавники, хвост и голову сельди. В направлении от головы к хвосту разрежьте брюшко.
Очистите и выбросите внутренности рыбы, за исключением молок и икры (если они есть). Это то, что можно употреблять в пищу. Более того, это самые полезные части селедки.
Срежьте тонкую брюшную часть вместе с мелкими костями.
Острым ножом сделайте глубокий разрез вдоль позвоночника рыбы.
Вот как глубокий разрез вдоль позвоночника должен выглядеть.
Начиная со стороны головы рыбы, отделите кожу от мякоти и очистите селедку от шкурки.
Снимаем кожу с обеих сторон.
На этом этапе можно разрезать рыбу на кусочки (маленькими стейками) и выкладывать в тарелку вместе с луком, позволяя едокам обгладывать косточки самостоятельно.
Если вы решите разделывать рыбу дальше, чтобы приготовить филе селедки, – отделите мясо от позвоночника и ребер с помощью ножа или вручную.
Выберите любые мелкие кости, которые остаются в мясе рыбной спинки, и промойте филе.
Разрежьте филе сельди на кусочки шириной 2,5-3 см.
Теперь их можно использовать для канапе на шпажках, бутербродов с сельдью, салатов с сельдью, о которых я еще обязательно расскажу в других публикациях.
