Как вы считаете, получится ли моцарелла в домашних условиях? У меня получилась. Вы любите Моцареллу? Я – очень. Мне нравится этот сыр с помидорами в салате Капрезе, для приготовления пиццы, как дополнение к макаронам с сыром в мультиварке и сам по себе – с чашкой кофе. Но он довольно дорогой, по крайней мере, хорошего качества вкусная моцарелла.
Я подумала, почему бы не сделать ее самостоятельно? Ведь сделать творог в мультиварке из домашнего молока или из кефира (как сделать творог из кефира - ЗДЕСЬ) мне удавалось неплохо. Нашла описание рецепта моцареллы в Сети, и хоть я, как говорится, ни разу не сыродел, результат получился очень даже неплохим. Дочь помогала мне и поддерживала мое начинание – и вот, знакомлю вас с результатом.
Некоторое время я думала, что смогу сделать этот сыр без сычужного фермента, но я проверила на деле и теперь знаю: для создания моцареллы нужен сычужный фермент, также нужен порошок лимонной кислоты. К счастью, эти вещи легко найти в аптеке или в специальном отделе супермаркета.
Кроме того, нельзя использовать пастеризованное молоко из магазина. Лучше всего подойдет домашнее цельное молоко с рынка, которое надо продержать в холодильнике 2-3 дня.
Из оборудования нужна большая кастрюля (на 5-6 л), миска на 3 л, ложка-шумовка, мерные ложечки, кухонный термометр, мерная чашка. Остальное действительно легко и просто, и если я смогла это сделать, то любой сможет. Надеюсь, простота изготовления моцареллы вдохновит вас также попробовать свои силы в деле сыроварения.
Читайте ниже, как сделать сыр моцарелла в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото и описанием.
Примечание
Конечно, вы можете купить моцареллу в местном магазине, но сделать ее своими руками так приятно! Это действительно не займет много времени, так почему бы и нет? К тому же это выгодно.
Давайте произведем несложные вычисления: из 4 л молока получится 600 г первоклассного сыра. Наши затраты: рыночное молоко по 30 руб. за литр – 120 руб.; 1 г фермента стоит около 30 руб. (а мы используем ¼ часть); примерно столько же обойдется кислота. То есть наши затраты в летний период – 130-150 руб.
Килограмм Моцареллы в «Пятерочке» даже по скидке, даже с низкой жирностью (45%) стоит около 650 руб. То есть за 150 руб. можно приобрести 250 г. А мы за те же деньги получим 600 г сыра – при жирности 50-60%. Да еще около 3 л сыворотки останется! Разве не стоит потратить полчаса своего времени?
Сначала приготовим творог. Начнем с растворения сычужного фермента в четверти стакана воды. Я предпочитаю сычужные таблетки жидкому ферменту, их легче хранить до того времени, пока они понадобятся вновь.
Полторы чайные ложки лимонной кислоты растворяем в стакане фильтрованной воды.
Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на среднем огне до 33-36 гр.С, затем добавляем раствор лимонной кислоты. 
Используя шумовку, аккуратно перемешиваем молоко. Следим за температурой.
Даем молоку нагреться до 38 гр.С, продолжая медленно мешать его, и добавляем раствор сычужного фермента.
Очень осторожно перемешиваем молоко – уже начинаем видеть творог, просто перемешиваем вверх и вниз несколько раз, чтобы убедиться, что ничего не пристает к дну кастрюли. Не перемешиваем энергично – двигаем ложкой нежно и потихонечку.
Когда молоко достигает 40-41 гр. С, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Не превышайте эту температуру, иначе сыр получится более твердым. Даем кастрюле постоять 10 минут.
За это время творог свернется окончательно и объединится в сплошную массу, сыворотка будет иметь желтоватый оттенок.
Помещаем дуршлаг поверх миски. Если у вас не сеточный дуршлаг, а с более крупными отверстиями, застелите его куском марли, сложенным вчетверо. Наша задача – отделить творог от сыворотки.
Используя ложку-шумовку, перекладываем творог в дуршлаг. Позволяем сыворотке стечь.
Поднимаем дуршлаг, рукой легко прижимаем творожную массу, чтобы отжать сыворотку.
Касаемся рукой очень осторожно (это ключевое слово при работе с творогом), отжимая сыворотку из творога.
Не переусердствуйте – сыр не должен быть слишком сухим. Пусть будет мягким.
Весь «слиток» из творога разделяем на части размером 3-5 см.
Для следующего шага нам понадобится горячая вода – настолько горячая, насколько выдержат руки. Нагреваем воду в широкой миске. Я нагревала ее до 80 гр.С – если для вас это слишком горячо – наденьте резиновые медицинские перчатки, будет легче работать с горячим сыром. Можно и меньшую температуру – но не менее 60 гр.С.
Доводим воду до кипения и даем ей остыть – используйте термометр и будьте осторожны, проверяя воду руками.
Используя ложку-шумовку, мягко помешиваем творог, поднимая его иногда, чтобы посмотреть, готов ли он для замешивания. 
Он будет готовым, когда будет выглядеть немного оплавленным, как на фотографии выше.
Теперь начинается самое интересное: будем наш сыр растягивать и месить!
Набираем порцию творога, которая помещается в ладонях и начинаем ее мять, растягивать и месить. 
Если сыр начинает остывать и терять эластичность, окунаем его обратно в горячую воду. 
Продолжаем делать это до тех пор, пока сыр не превратится в эластичный гладкий глянцевый кусок.
Если месить его недостаточно, кусочки моцареллы будут иметь грубую, шелушащуюся поверхность. 
Этот процесс может занять от 5 до 20 минут.
Постепенно формируем сыр в шарик или любую другую форму, которую вы захотите (иногда растянутый сыр завязывают в узел).
Вот так он должен выглядеть. Храним шарики моцареллы в слегка подсоленной сыворотке (рассоле) в холодильнике.
Очень вкусно свежий шарик моцареллы полить оливковым маслом, посыпать солью и специями и съесть еще теплым – прямо из-под рук сыродела.
Наслаждайтесь отличным вкусом древнего итальянского сыра. 
Литр молока - 30 рублей!! Где же ты, 2017..((((
Домашняя моцарелла действительно в несколько раз по себестоимости ниже магазинной, не говоря о вкусовых качествах и качестве продукта). У меня даже немного дешевле выходит, чем у Вас) . На ферменте экономия, покупаю сычужный фермент Бакздрав, 1 стик фермента на 50 литров молока! (цена 1 пакетика 55 рублей - на 2017 год.) Фермент можно разделить на несколько раз. Да, еще немного на лимонной кислоте экономится, вместо нее всегда хлорид кальция добавляю. У Вас очень красивый сырок получился!