Орехово-кофейный торт

1. Для бисквита:

• 3 яйца;
• 2 яичных белка;
• 1/2 стакана сахара;
• 150 г перемолотых на крупку грецких орехов;
• 1/4 стакана пшеничной муки;
• 2 ст. ложки манной крупы;
• 1 ч. ложка порошка для выпечки;
• щепотка соли.

2. Для кофейного крема:

• 2 стакана молока;
• 2 ст. ложки растворимого кофе;
• 1/2 стакана белого сахара;
• 4 ст. ложки крахмала;
• 2 желтка;
• 200 г сливочного масла.

3. Для шоколадного ганаша:

• 100 г горького шоколада;
• 1/3 стакана жирных сливок (30 %).

4. Для глазури:

• 2 ст. ложки сахарной пудры;
• 1/3 стакана порошка какао;
• 1 стакан молока;
• 2 ч. ложки желатина;
• 2 ст. ложки холодной воды.

1. Бисквит

• Смешать вместе все сухие ингредиенты: молотые орехи, муку, манную крупу и разрыхлитель.
• Отделить белки от желтков, после чего все белки со щепоткой соли взбить миксером.
• Когда взбитые в пену белки начнут густеть, увеличить обороты миксера и добавить порциями сахар.
• Когда сахар растворится, добавить по одному желтки.
• В конце всыпать сухие ингредиенты.
• С помощью лопатки аккуратно перемешать массу и вылить в форму диаметром 20–21 см, выстеленную бумагой для выпечки только на дне.
• Выпекать в разогретой до 170 гр.С духовке около 40 минут.
• После этого бисквит проверить на готовность деревянной зубочисткой, проткнув выпечку в центре (зубочистка должна выйти сухой).
• Готовую выпечку остудить, а после охлаждения разрезать горизонтально острым ножом или нитью на три коржа (как правильно разрезать бисквит см. ЗДЕСЬ).

2. Кофейный крем

• Полстакана холодного молока размешать с крахмалом и яичными желтками.
• Остальное молоко перелить в кастрюлю, всыпать кофе и сахар, размешивая, довести до кипения.
• Когда смесь закипит, влить разведенный на молоке крахмал.
• Нагревать, постоянно размешивая, пока появятся признаки закипания.
• Снять с огня, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она была приклеена к поверхности крема, и оставить до полного охлаждения.
• Мягкое сливочное масло взбить миксером, порциями добавить заварной кофейный крем и перемешать.

3. Шоколадный ганаш

• Сливки сильно нагреть в маленькой кастрюльке, но так, чтобы они не закипели.
• Горячими сливками залить нарезанный на мелкие кусочки шоколад.
• Размешивать, пока шоколад не растает и образуется однородная масса, остудить до комнатной температуры.

4. Глазурь

• Желатин залить двумя столовыми ложками холодной воды и дать постоять до тех пор, пока он набухнет (около 15 минут).
• В небольшую кастрюльку всыпать какао и сахарную пудру.
• Перемешать, залить молоком и поставить на небольшой огонь.
• Постоянно перемешивая венчиком, довести до кипения.
• Снять смесь с огня и добавить набухший желатин.
• Перемешивать, пока желатин не растворится.

5. Сборка

• Тонким слоем остывшего шоколадного ганаша покрыть каждый из трех бисквитных коржей.
• Поместить коржи один на другой, промазывая каждый щедрой порцией кофейного крема.
• Глазурь немного остудить (при этом она немного загустеет), и густой глазурью полить собранные вместе коржи.
• Разровнять глазурь по верху и бокам торта с помощью шпателя.
• Также вы можете украсить торт сверху зернышками кофе или зернами грецкого ореха.
• Поставить орехово-шоколадный торт в холодильник на 3–4 часа для пропитки.
• После этого его можно подавать на стол.

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.