Шоколадный торт с апельсиновым курдом

Для белкового бисквита:

• 1 стакан белков (около 6 яиц);
• щепотка соли;
• 3/4 стакана сахара;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 2 ч. ложки порошка для выпечки;
• 3 ст. ложки какао-порошка.

Для апельсинового курда:

• 125 г сыра маскарпоне (можно творога);
• 1/2 стакана сливок (30 %);
• 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
• цедра из 2 апельсинов;
• 2 желтка;
• 1 пакетик (100 г) ванильного пудинга (или крахмала);
• 2 ч. ложки желатина.

Для шоколадной глазури:

• 1/3 стакана сахара;
• 3 ст. ложки какао-порошка;
• 1/2 стакана молока;
• 1 ч. ложка желатина.

• Белки взбейте с солью – до тех пор, пока они не станут мягкими и пышными.
• Установите миксер на высокие обороты и добавляйте порциями сахар.
• Взбивайте, пока сахар не растворится, а пена будет образовывать жесткие пики.
• Уменьшить обороты миксера , тонкой струйкой влейте растительное масло.
• Добавьте муку, предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем и какао.
• С помощью лопатки или на самых маленьких оборотах миксера, добавьте к белкам сухие ингредиенты.
• На этом этапе пена значительно упадет, но не стоит беспокоиться.
• Тесто вылейте в форму (диаметром около 20 см), которую предварительно застелите двумя полосками бумаги, сложенными крестом.
• Поставьте форму в духовку, нагретую до 170 гр.С и выпекайте в течение примерно 40 минут.
• Сверху бисквита вырастет расколотая горка, которую после охлаждения бисквита следует обрезать.
• Выньте из печи, остудите бисквит, после чего срежьте верхнюю неровность, а остальное разрежьте на четыре коржа (как разрезать бисквит, посмотрите ЗДЕСЬ).
• Частью апельсинового сока (примерно 1/4 стакана) залейте желатин и дать постоять, пока желатин разбухнет.
• Оставшийся сок влейте в небольшую кастрюльку, добавьте апельсиновую цедру и доведите до кипения.
• Кипятите около 2 минут на слабом огне, после чего дайте настояться до полного охлаждения.
• Желтки разотрите вместе с порошковым пудингом. Я добавила к этой смеси еще несколько ложек сока из кастрюльки, чтобы смесь была более равномерная.

• Сок с цедрой доведите до кипения еще раз и процедите через сито, чтобы избавиться от апельсиновой цедры.
• Вылейте процеженный сок в смесь пудинга с яичными желтками и, нагревая на малом огне, сварите густой крем.
• Накройте крем пищевой пленкой и дайте ему постоять до полного остывания.
• Разбухший желатин растворите, подогревая его слегка на огне.
• Холодный сливочный сыр маскарпоне (или творог) смешайте вместе с охлажденными сливками.
• В процессе размешивания добавляйте порциями холодный апельсиновый крем и, наконец, влейте в него тонкой струйкой растворенный в соке желатин.
• Полученный крем разделите на четыре части, каждую из которых выложите на корж из шоколадного бисквита.
• Разровняйте крем по коржам ровным слоем, соберите коржи друг на дружку (лучше всего собирать их в разъемном кольце для тортов).
• Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: желатин залейте половиной молока и оставьте настаиваться.
• В небольшой кастрюльке смешайте какао с сахаром, залейте оставшимся молоком и вскипятите.
• Снимите с огня, растворите в этой смеси набухший желатин.
• Немного остудите глазурь, а затем полейте собранный торт, с которого предварительно удалите разъемную форму.
• Часть глазури я смешала с крошкой бисквита (срезанный верх пригодился!), затем из них сформировала шарики. При желании ими можно украсить верх пирога.

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.