Рецепт кролика в духовке во вкусной томатной подливке – это мой первый набег на «кроличью американскую кулинарию». Я увидела этот простой рецепт тушеного кролика с яичной лапшой в американском кулинарном журнале «Гурмэ» за май 2003 года, который случайно попался мне на глаза в приемной одного врача.
Мне понравился метод, при котором куски мяса обжаривались на сковороде, а затем медленно тушились в кастрюле с томатной подливой. Рецепт гарантированно обещал нежное мясо и вкусный аромат. Это звучало очень соблазнительно и выглядело вкусно, так что мне захотелось повторить рецепт в точности, что я и сделала, приурочив «американского» кролика ко дню рождения дочери.
После томления в духовке в ароматной смеси из лука, чеснока, апельсиновой цедры, корицы и красного вина, мясо действительно было нежным, в то время как соус был пикантным с сочными цитрусовыми нотками. Ароматы напоминали Средиземное море, лето и отдых вдали от дома (что было очень кстати, поскольку отпуск пока мне не светит).
Ужин был подан на балконе (террасе), более менее прохладным вечером, с бокалами красного вина… В общем, рецепт получился на славу и принес нам массу удовольствия. Так что – спасибо знаменитому американскому журналу)))…
Еще один мой любимый рецепт кролика, тушенного с овощами, смотрите на этой странице.
Разогреваем духовку до 180 гр.С.
Нагреваем 2 столовые ложки оливкового масла в глубоком чугунном сотейнике (с крышкой) на умеренно высоком огне до горяча (но чтобы не дымило).
Затем обжариваем кусочки кролика в 2 партии, переворачивая с двух сторон (примерно за 6 минут каждую партию).
Подрумяненные кусочки снимаем на тарелку.
Тем временем чистим луковицы, нарезаем их полукольцами. Снимаем цедру с половинки апельсина и мелко рубим чеснок.
Уменьшаем огонь до умеренного, добавляем в сотейник оставшееся растительное масло, а также лук, чеснок, цедру, палочку корицы и лавровый лист.
Готовим, часто помешивая, пока лук не смягчится – 4–5 минут. Добавляем вино, кипятим на малом огне, часто перемешивая, до тех пор, пока вино не уменьшится в объеме вдвое (около 2 минут). 
После этого добавляем в сотейник помидоры, воду (бульон), оставшиеся пол чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца.
Помещаем кусочки мяса в соус, доводим все до кипения.
alt="Жареный кролик в духовке рецепт с фото" width="600" height="424" class="alignnone size-full wp-image-9405" />
Накрываем кастрюлю плотно крышкой (или фольгой), затем помещаем на среднюю полку разогретой духовки на 30 минут. После этого открываем кастрюлю, переворачиваем кусочки кролика и продолжаем тушить, пока мясо не станет нежным (то есть еще 25–30 минут).
Пока блюдо тушится в печи, отвариваем лапшу в большой кастрюле с кипящей соленой водой (10 минут кипения, затем 10 минут настаиваем под крышкой, затем откидываем на дуршлаг и промываем под струей воды).
Вынимаем кролика из печи, удаляем из сотейника лавровые листы, полоски цедры и палочку корицы. Выкладываем куски кролика поверх лапши, затем ложкой наливаем сверху немного соуса и посыпаем рубленой петрушкой.
