Украинский борщ, рецепт которого вы видите ниже, это самое ходовое блюдо августа ежедневного украинского меню. В старые времена, в жаркую летнюю пору борщ с мясом не готовили, так как летом скот не резали, а мясо хранили зимой. Летом по выходным или по праздникам могли разве что курицу зарезать для навара. Ежедневно же варили борщ с салом рецепт которого я привожу на этой странице. Готовится он не сложно и относительно быстро, а получается очень вкусным и ароматным.
Способ приготовления украинского борща с салом в различных областях нашего края имеет свои особенности, поэтому это блюдо часто носит название местностей и городов: киевский борщ, полтавский, волынский, черниговский, львовский и другие.
Раньше рецепт настоящего борща обязательно включал сировец (сирівець – молочная сыворотка, которая остается от приготовления сливочного масла) или свекольный квас – для кислоты. Но с появлением в Украине помидоров все чаще используют томатное пюре. Основным видом жира, на котором готовят борщ без мяса, является сало. Его режут на части и толкут вместе с другими продуктами (чесноком, зеленью, луком и т.п.) в деревянном ковшике (ковганець) или в фарфоровой ступке, пока масса не станет гладкой и однородной. Затем эту заправку опускают в уже почти доваренное блюдо. Другой способ, которым заправляют классический украинский борщ – это приготовление луковой зажарки на сале. Именно его я опишу в своем рецепте.
Это сложное блюдо – настоящее произведение искусства украинской кулинарии. Оно готовится по строгим правилам. Если вы хотите приготовить настоящий украинский борщ, вам придется простоять у плиты ровно час. Даже если вы готовите его в мультиварке. Поверьте, это не то блюдо, которое можно загрузить, включить и уйти, как часто показывают в рекламных роликах мультиварок. Конечно, можно поступить и так , но блюдо ваше будет иметь мало общего с настоящим борщом.
Некоторые кулинары советуют перед готовкой немного обжаривать овощи, однако это практически не изменяет вкус блюда. Истинный вкус можно придать ему за счет обжаривания деревенского сала (или слегка копченого бекона). Итак, читайте и смотрите, как приготовить настоящий украинский борщ с салом – самое популярное блюдо украинской национальной кухни.
Подготовьте все продукты: очистите свеклу, морковь, картошку, лук, чеснок. Налейте в кастрюлю бульон. 
Картошку нарежьте крупно и опустите в бульон. Посолите. 
Поставьте на огонь, доведите до кипения, соберите и выбросьте пену и уменьшите огонь до малого. Готовьте 25 минут. 
Тем временем, нарежьте сало средне-мелкими кусочками и выложите их на сковородку. Нагревайте сковороду на среднем огне, часто перемешивая сало, пока оно не выпустит жир (3-4 минуты).
Затем добавьте в сковороду нарезанную кубиками луковицу и обжаривайте вместе с салом еще около 5 минут.
Пока жарится сало с луком, нарежьте свеклу так, как вам больше нравится – соломкой или кубиками (можно даже натереть на крупную терку). Добавьте свеклу в сковородку и жарьте, помешивая, дальше все вместе еще 5 минут.
Тем временем нарезаем морковь – ее тоже можно нарезать как соломкой, так и кубиками или кружочками – как вы больше привыкли.
Теперь займемся помидорами. Кстати, не пережарьте поджарку: если вы не успеваете подготовить помидоры – отставьте сковороду с плиты, пока бланшируете и нарежете помидоры.
Нарежьте подготовленные таким образом помидоры кубиками. 
Нарезаем капусту соломкой. 
Доводим борщ до кипения и готовим на малом огне еще 15 минут. (Для мультиварки – 20 минут в прежней программе).
По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю хмели сунели и кориандр.
Нарежьте пластинами зубчики чеснока, очистите от семян и нарежьте жгучий перец. Добавьте эти специи в кастрюлю вместе с лавровым листом за 1-2 минуты до конца варки борща.
Оставьте готовый борщ постоять в кастрюле под крышкой в течение 10 минут. 
Подавайте украинский борщ в глубоких тарелках. Украсьте его рубленым зеленым луком и петрушкой. Добавьте в тарелку ложку сметаны или майонеза. Отличным дополнением будет ломоть черного хлеба или пампушки с чесноком.
 – лучшее блюдо национальной украинской кухни для конца лета){kind=link}