Котлеты из гречки – блюдо украинской кухни: гречку смешивают с другими ингредиентами, формируют лепешки и обжаривают на масле. В Украине это блюдо называется «гречаники».
Аутентичный вариант этого блюда часто включает какое-либо мясо, смешанное с гречкой, но на время поста мясо заменяют овощами – пассерованной на масле морковью, луком, грибами, картофелем. На этой странице – постная версия гречаников, популярная в Украине во время Великого поста.
В рецепте требуется небольшое количество масла для жарки, но можно вообще обойтись без масла и жарить гречаники на сухой сковороде. Если вы придерживаетесь цельного питания на растительной основе без масла, это именно то, что вам нужно – вкусная еда без дополнительного масла!
Я люблю использовать жареную (темно-коричневую) гречку – после приготовления она имеет прекрасную консистенцию и вкус. Хотя для этого рецепта может подойти обычная сырая (светлая) гречка, так как после приготовления она имеет влажную и мягкую консистенцию, что очень подходит для приготовления котлет.
Грибы – по желанию. Когда у меня нет грибов, я просто добавляю немного сушеного чеснока и лука (в порошке), по чайной ложке каждого, чтобы придать фаршу больше вкуса. А вообще, добавив другие овощи, можно получить совершенно новый вкус, поэтому котлеты из гречки можно готовить очень часто – они не надоедают!
Очистите и отварите картофель в слегка подсоленной воде.
Слив воду, сразу перемните ее на пюре, не добавляя ничего.
Также на сухой сковороде (или с небольшим количеством масла) обжарьте лук вместе с морковью до мягкости. При необходимости добавьте немного воды.
В небольшой кастрюле отварите целые грибы (около 5–7 минут), а затем остудите. В кухонном комбайне (или с помощью мясорубки) измельчите поджаренный лук с морковью и грибы до мелкой нарезки.
В большую миску поместите все ингредиенты – гречку, картофельное пюре, перемолотые овощи, соль и черный перец.
Затем хорошо перемешайте все вместе, пока не получите липкую смесь, из которой можно делать котлеты.
Слепите котлеты и обжарьте их на слегка разогретой сковороде с обеих сторон. 
Я жарю из на сухой антипригарной сковороде, однако при желании, можно обжарить на масле, предварительно обваляв в панировочных сухарях или муке.
По традиции гречаники подают горячими, со сметаной. Поскольку сейчас я не употребляю молочные продукты, я люблю есть их с соусом тахини или хумусом.
Их также можно запекать в духовке при температуре 200 гр. С до золотисто-коричневого цвета.
В этом случае вам вообще не понадобится масло, просто выложите котлеты на пергаментную бумагу и запеките до хрустящей корочки.
 – вкусное постное блюдо из национальной украинской кухни){kind=link}