Постный медовик – рецепт, который выручит вас во время Великого поста, если на этот период приходится день рождения или другой праздник.
Великий пост — это семинедельный период перед Пасхой, в это время христиане традиционно не едят мяса, молочных продуктов и практически всех продуктов животного происхождения. Моя мама – единственная в нашей семье, кто ежегодно соблюдает Великий пост, поэтому она всегда вдохновляет меня на освоение постной кухни. Тем более, что ее день рождения приходится на Великий пост, поэтому в этом году я решила угостить ее эффектным тортом – постным вариантом медовика.
Классический медовик – он же медовый торт – готовится из сдобного теста, в состав которого входит масло и яйца. Классический крем для медовика делается на основе сметаны, но вы можете с успехом заменить все эти ингредиенты растительными аналогами.
Моя любимая часть этого постного торта — его крем: он буквально сделан из апельсиновой манной каши или, если хотите, апельсинового пудинга. Это один из самых необычных и вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала: легкий, воздушный, слегка кисловатый и удивительно сливочный; прекрасно сочетается со сладкими медовыми прослойками. Поэтому я уверена, что не перестану его делать даже после Великого поста.
Подготовьте продукты: выжмите апельсиновый сок и процедите его, просейте муку.
Начните с крема, чтобы он успел остыть. В кастрюле смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, растительное молоко, сахар, соль и доведите до кипения на среднем огне. Здесь я добавляю растительное молоко для более сливочного вкуса, но это полностью на ваше усмотрение. Пробовала готовить этот крем исключительно с апельсиновым соком, получилось так же вкусно. В этом случае используйте 500 мл свежевыжатого сока.
Начинайте осторожно, чайную ложку за ложкой, подсыпать в кипящий сок манную крупу. Смесь кипятите 2–4 минуты, пока она не загустеет, постоянно помешивая ручным венчиком. 
Готовый апельсиновый пудинг переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике до полного остывания.
Тем временем приготовьте коржи для торта. В жаростойкой миске смешайте воду, мед, сахар, соль и поставьте на водяную баню. Перемешивайте ручным венчиком, пока смесь не нагреется и не растворятся крупинки сахара.
Затем добавьте пищевую соду, хорошо размешав смесь – через несколько секунд вы заметите, как она посветлеет и станет пенистой.
Снимите чашу с водяной бани, добавьте масло, снова перемешайте и оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы она немного остыла.
Далее порциями всыпьте просеянную муку и месите, пока не получится мягкое тесто лепешечной консистенции. Муки может понадобиться немного больше или меньше – это зависит от сорта муки. 
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 15 минут, чтобы оно остыло и отдохнуло. После этого разделите его на 7 равных частей (для торта диаметром 18-20 см; для большего торта делите тесто на 6 частей) и закруглите их. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.
Начинайте раскатывать кусочки теста по одному – я делаю это прямо на листе пергамента для выпечки. Тонко раскатайте и наколите поверхность вилкой. Кулинарным кольцом вырежьте круг, оставив обрезки на листе пергамента.
Теперь переложите лист с тестом на противень и выпекайте в духовке от 3 до 5 минут. Когда оно пропечется и слегка подрумянится, сразу снимите корж с бумаги, пока он еще горячий и мягкий. Отдельно отложите обрезки – они понадобятся позже для украшения. Повторите весь процесс со всеми слоями – я обычно раскатываю следующий слой, пока другой в духовке.
Пока слои остывают, снова вернитесь к крему – в этот момент он должен быть холодным. Взбивайте его ручным или стационарным миксером в течение 5–8 минут, пока он не побелеет и не станет воздушным. 
Крем оставьте в холодильнике еще на 20 минут; после этого можно собирать торт. Используйте кулинарное кольцо, чтобы торт не потерял форму при сборке. Начните с первого коржа, смажьте его 2–3 столовыми ложками крема, накройте другим слоем и повторяйте весь процесс, пока не закончатся слои. Оставьте 2 столовые ложки крема, чтобы использовать их позже для боков. 
Собранный торт оставьте при комнатной температуре на полчаса, затем уберите в холодильник еще на полчаса для застывания. Далее аккуратно снимите кулинарное кольцо и смажьте бока оставшимся кремом.
Возьмите испеченные обрезки и мелко измельчите их в кухонном комбайне, после чего щедро посыпьте поверхность торта.
Оставьте медовик в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на ночь – это важно, чтобы слои как следует пропитались кремом. 
Постный медовик готов! Приятного аппетита!
