Варенье из айвы китайской – это настоящий деликатес. Айва поспевает поздно, и в ноябре сварить ароматное варенье из айвы на зиму совсем не поздно. Если вы никогда не пробовали айвового варенья, купите всего 1 килограмм этих необычных фруктов и приготовьте джем по моему рецепту. Вкус у него – великолепный, запах – потрясающий! Три-четыре небольшие баночки этого деликатеса позволят вам ощутить запах лета среди зимы.
Самое лучшее варенье из айвы имеет яркий цвет и натуральный вкус. Айва – непривычный для нас фрукт. Он почти не годится для еды в сыром виде, но нет ничего лучше для варенья, компота, наливки или выпечки. Айва содержит большое количество пектина, поэтому для джема не понадобятся загустители.
Я предлагаю вам быстрый рецепт варенья с умеренным количеством сладости, идеальной консистенции, замечательного оранжево-коралового цвета. Количество сахара можно варьировать от 500 г до 1 кг – на 1 кг плодов (вес замеряется после очистки). В зависимости от качества фруктов, отходы могут составить 300–500 г на килограмм плодов. То есть, чтобы получить 1 кг очищенных ломтиков айвы, нужно купить около 1 кг 300 г фруктов.
Я добавляю в этот рецепт лимон, ваниль и корицу – все натуральное и свежее. Просто потому, что эти ароматные продукты отлично сочетаются с айвой. Предлагаю вашему вниманию этот простой рецепт, быстрый и оригинальный.
Вымойте плоды, удалите повреждения, если кожура слишком жесткая, очистите плоды. Но чаще всего у этих фруктов кожура тонкая, к тому же в ней много пектина. Поэтому я оставляю кожуру. Очищенные от кожуры плоды опустите в воду с лимонной кислотой (1 чайная ложка на 1 литр воды), чтобы они не окислились и не потемнели.
Далее сварите сироп, для этого подберите широкую посуду, чтобы усилить испарение. Нам нужен густой сироп, а фрукты должны вариться чем меньше, тем лучше.
Добавляем сахар, доводим до кипения, нагреваем до тех пор, пока сахар полностью растворится, а сироп сгустится. Для проверки нужно капнуть сиропом на блюдце, капля должна держать форму. Если она растекается, нужно продолжить кипячение (причем капля должна быть не горячей, а комнатной температуры, иначе тест не будет достоверным). Не загущайте сироп слишком сильно, чтобы он не карамелизировался.
Пока кипит сироп, фрукты выньте из лимонной воды, промокните салфеткой и натрите на терке. Это займет всего 3–4 минуты. 
Добавьте ваниль и корицу, перемешайте.
А затем сразу добавьте натертые фрукты к сиропу. Доведите все до кипения, постоянно перемешивая. Когда масса закипит, отсчитайте ровно одну минуту, выключите огонь, накройте кастрюлю влажным полотенцем и дайте ей остыть 15 минут. Повторите эту процедуру 4 раза. С каждым разом фрукты будут карамелизоваться, приобретая прозрачность и связанность.
Если вы использовали не ванильный экстракт, а стручок ванили, пришло время извлечь его и выбросить. Подготовьте 6 чистых баночек примерно по 300 мл. Простерилизуйте их, а затем наполните вареньем.
Закройте баночки герметичными крышками, переверните вверх дном и дайте им остыть. Храните в обычной кладовой в течение года (можно и больше). Сделайте блинчики с начинкой из айвового варенья – это очень вкусно!
