Лимонный крем для торта

• 3 больших яйца комнатной температуры;
• 1/3 чашки (80 мл) свежевыжатого лимонного сока (примерно с 2-3 лимонов);
• 1 ст. ложка (4 г) мелко натертой цедры лимона;
• 3/4 чашки (150 грамм) белого сахара;
• 4 ст. ложки (55 г) масла комнатной температуры.

В миску из нержавейки разбейте яйца, добавьте сахар и смешайте ингредиенты при помощи ручного миксера или венчика в течение примерно минуты.

Влейте в миску лимонный сок и снова хорошо перемешайте.

Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой. Нагревайте, постоянно перемешивая (чтобы предотвратить свертывание), пока смесь не станет густой, как сметана или йогурт, и достигнет примерно 70 гр. C (это может занять около 10 минут).
Снимите миску с водяной бани и, при необходимости, сразу же пролейте через мелкое сито для удаления комков.

Сливочное масло, нарезанное кубиками, и лимонную цедру добавьте в лимонный крем. Продолжайте взбивать при помощи венчика еще несколько минут, пока масло растает и равномерно смешается с другими ингредиентами.
Лимонный крем будет загустевать по мере остывания.

Примечание

Лимонный крем можно сделать заранее за несколько дней (до недели) до использования, например, при приготовлении кокосового торта.