Картофельные кнедлики с мясом

Для теста:

• 1 кг картофеля;
• 2 яйца;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки крахмала;
• 1,5 – 2стакана муки.

Для начинки:

• 650 г отварного мяса (курица, свинина, говядина);
• 1 луковица,
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• 1 ч. ложка майорана.

• Очистить лук и обжарить.
• Мясо из бульона (например, половина куриного мяса и половина говядины) измельчить вместе с луком в мясорубке – просто перемолоть его один раз.
• Добавить несколько столовых ложек куриного бульона, если мясо слишком сухое. Приправить по вкусу солью, перцем, добавить майоран, перемешать.
• Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде, очистить горячим.
• Тщательно истолочь картофельным прессом.
• Поместить картофель в миску, добавить яйца, крахмал, соль и муку.
• Замесить однородное, пластичное, не липкое тесто (добавить больше муки, если нужно).
• Стол щедро посыпать мукой.
• Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать в колбаску толщиной 3-4 см.
• Нарезать колбаски на кусочки длиной 3-4 см.
• Каждый кусочек разровнять на ладони в лепешку, нанести начинку (приблизительно 1 полновесную чайную ложку).
• Закрыть мясо внутри лепешки, защипнув края.
• Сформировать продолговатые кнедлики длиной около 10 см, выложить их на посыпанную мукой доску и присыпать мукой, чтобы не подсыхали.
• Вскипятить подсоленную воду, опустить туда кнедлики, довести до кипения, после чего варить около 5 минут на малом огне.
• Отдельно поджарить лук на подсолнечном масле до золотистого цвета.
• Подавать картофельные кнедлики горячими, щедро заправив жареным луком.

Примечания

• Для приготовления теста лучше использовать желтый картофель, так как белый более рассыпчатый и недостаточно крахмалистый и липкий.
• Месить тесто нужно не слишком долго, потому что оно начнет затвердевать.
• В качестве заправки можно использовать лук с жареным беконом, как для ленивых вареников с картошкой.
• Для приготовления кнедликов можно использовать любое отварное мясо, однако, лучше использовать смесь курицы, говядины и свинины.