Закуска из зеленых помидор – одна из любимых в моей семье. Этот рецепт, как и многие наши семейные рецепты, моя мама переняла у соседок-болгарок. Хотя сам рецепт закуски из зеленых помидор – грузинский. Но, как я уже говорила, на Юге Украины в ходу кавказские, греческие, болгарские, румынские блюда.
Маринованные зеленые помидоры у нас готовят обычно в конце октября, а то и в начале ноября. Хотя их можно заготавливать и в августе, но так уж повелось, что их маринуют из последних помидоров, у которых уже нет никаких шансов созреть.
Также для рецепта нужен болгарский перец – сладкий и горький. Можно использовать вашу любимую смесь специй. Обычно я кладу Хмели-сунели и Карри. Но можно класть любую другую, запах которых вам будет приятен.
Вымойте и нарежьте зеленые помидоры. Выложите их в миску, добавьте соль (по крайней мере, 1 столовую ложку). 
Переложите помидоры в дуршлаг, расположенный над миской, накройте их небольшой тарелкой и аккуратно нажмите, чтобы зеленые помидоры потеряли свой сок.
Нарежьте лук полукольцами и добавьте в кастрюлю вместе с половиной стакана масла.
Вымойте и нарежьте сладкий и горький перец кружочками (не удаляя семена).
Вымойте и нарежьте зелень кориандра, петрушки и сельдерея.
Нагрейте белый уксус, пока он не закипит и кипятите его на малом огне в течение еще 2-3 минут.
Накройте миску крышкой и тщательно несколько раз встряхните.
